Зеленая гречка с грибами и соусом

4 порции

45 минут

Зеленая гречка с грибами и соусом — это блюдо, которое привносит в ваш стол уникальные вкусовые оттенки и ароматы. Рецепт был разработан Ильей Благовещенским, бренд-шефом ресторана Sapiens, что подчеркивает его кулинарную изысканность и внимание к деталям. Этот гармоничный ансамбль сочетает в себеEarthy ноты грибов с питательной основой гречки, создавая идеальное угощение для гурманов и ценителей здорового питания.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 762.5
• Белки: 25.4g
• Жиры: 32.3g
• Углеводы: 97.9g

Ингредиенты

• Зеленая гречневая крупа: 520 г
• Шампиньоны: 400 г
• Жирные сливки: 300 г
• Репчатый лук: 220 г
• Красный лук: 100 г
• Белое вино: 35 мл
• Тростниковый сахар: 20 г
• Белые грибы: 160 г
• Растительное масло: по вкусу
• Зеленый лук: 4 г
• Петрушка: 4 г
• Укроп: 4 г
• Тимьян: 2 вет.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить грибной соус. Нарезать 100 грамм репчатого лука мелким кубиком и обжарить его на разогретой сковороде примерно 3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 220 г

2. 200 грамм шампиньонов промыть и произвольно нарезать на одинаковые кусочки. Отправить в сковороду к луку и добавить тимьян.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 400 г
   • Тимьян: 2 веточки

3. Обжаривать в течение 4–5 минут до золотистого цвета на среднем огне.

4. Добавить жирные сливки и хорошо перемешать. Довести до кипения, посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жирные сливки: 300 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Снять с огня и перелить соус в высокий стакан. Пробить блендером до однородного состояния. Соус готов.

6. Далее — карамелизированный лук. Нарезать красный лук полукольцами и жарить на среднем огне, периодически помешивая. Когда лук изменит цвет, добавить вино, перемешать и выпарить его, постепенно вводя тростниковый сахар и постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 100 г
   • Белое вино: 35 мл
   • Тростниковый сахар: 20 г

7. Когда весь сахар растворится в луке, выключить огонь, лук переложить на пергамент и дать остыть.

8. Гречку промыть, переложить в кастрюлю и залить крутым кипятком на 1 сантиметр выше крупы. Закрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 10–14 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая гречневая крупа: 520 г

9. 120 грамм репчатого лука, белые грибы и 200 грамм шампиньонов промыть, очистить и произвольно нарезать. Обжаривать на среднем огне до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 220 г
   • Белые грибы: 160 г
   • Шампиньоны: 400 г

10. Добавить в сковороду к грибам и луку гречку и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленая гречневая крупа: 520 г
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

11. Собрать блюдо. В боул положить гречку с грибами, сбоку полить грибным соусом. Украсить соцветиями укропа, зеленым луком и листочками петрушки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый лук: 4 г
    • Петрушка: 4 г
    • Укроп: 4 г

12. Подавать.