Шарики с томатной подливкой
3 порции
45 минут
Шарики в томатной подливке представляют собой вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Этот рецепт, ставший классикой армянской кухни, был зафиксирован в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году. Блюдо отличается насыщенным вкусом благодаря пряной томатной подливке, которая гармонично подчеркивает нежность шариков. Армянская кулинарная традиция придает этому рецепту особую ценность, сочетая в себе богатое наследие и доступность.
1
Мякоть говядины отделить от костей. Из костей сварить бульон и процедить.
- Говядина: 125 г
2
Мякоть разрезать на куски, два раза пропустить через мясорубку.
- Говядина: 125 г
3
Добавить в фарш соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, тщательно перемешать и разделать его на небольшие шарики, которые обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 25 г
- Куриное яйцо: 0.3 штука
- Пшеничная мука: 5 г
- Топленое масло: 25 г
4
Муку поджарить до темно-коричневого цвета, развести небольшим количеством бульона, хорошо размешать, добавить обжаренный мелко нарезанный репчатый лук и томатное пюре, сахар, перец красный, винный уксус и два раза довести до кипения.
- Пшеничная мука: 5 г
- Репчатый лук: 25 г
- Томатное пюре: 15 мл
- Сахар: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Винный уксус: 25 мл
5
Обжаренные шарики залить приготовленной томатной подливкой и на небольшом огне варить 3–5 минут.
- Томатное пюре: 15 мл
6
Подать шарики посыпанными мелко нарезанной зеленью петрушки.
- Петрушка: по вкусу