Мясной горошек
3 порции
45 минут
Мясной горошек – это блюдо, которое находит свои корни в армянской кухне, о чем свидетельствует рецепт из книги А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году. Оно сочетает в себе насыщенный мясной вкус и нежность горошка, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Это блюдо идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, привнося в меню нотку традиционного армянского гостеприимства.
1
Мякоть говядины вместе с чесноком и болгарским перцем пропустить через мясорубку, а затем добавить в него тмин, красный перец, соль и тщательно перемешать.
- Говядина: 150 г
- Сладкий перец: 25 г
- Тмин: 0 г
- Молотый красный перец: 0 г
- Соль: по вкусу
- Чеснок: по вкусу
2
После этого фарш замесить, как тесто, и положить в керамическую или фарфоровую посуду, которую надо поставить в холодное место.
3
Через час переложить фарш в глубокую сковороду, смазанную жиром, и, помешивая ложкой, обжаривать до тех пор, пока не испарится влага и фарш не станет рассыпчатым.
- Топленое масло: 20 г
4
Обжаренное мясо залить томатом-пюре, разведенным небольшим количеством воды (1/3 стакана).
- Томатное пюре: 15 мл
- Молоко: 50 мл
5
Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне тушить 20–25 минут.
6
Отдельно приготовить картофельное пюре: сварить картофель до готовности, добавить молоко, желток и растолочь.
- Картофель: 200 г
- Молоко: 50 мл
- Яичный желток: 0.3 штука
- Сливочное масло: 20 г
7
Подать пюре с мясным горошком.