Баранина с сельдереем
3 порции
120 минут
Баранина с сельдереем — это вкусное и сытное блюдо, которое уходит корнями в армянскую кухню. По рецепту, представленному в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» (1960), мясо и сельдерей создают гармоничное сочетание, где нежный вкус баранины прекрасно дополняется легкой пикантностью сельдерея. Это блюдо не только радует своим насыщенным вкусом, но и является ярким примером традиционных армянских кулинарных практик, где свежие и местные ингредиенты играют ключевую роль.
1
Подготовленную баранину разрезать на куски и обжарить на масле до полуготовности.
- Баранина: 150 г
- Топленое масло: 10 г
2
Мелконарезанный репчатый лук обжарить на масле.
- Репчатый лук: 50 г
- Топленое масло: 10 г
3
Сельдерей перебрать, промыть и нарезать вдоль тонкими кусками.
- Сельдерей: по вкусу
4
Обжаренные куски баранины положить в глубокую кастрюлю, добавить жареный лук, сельдерей, соль, перец, кинзу и залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты.
- Баранина: 150 г
- Репчатый лук: 50 г
- Сельдерей: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кинза: по вкусу
5
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить мясо до готовности.
6
Для приготовления подливки яичные желтки растереть со сливочным маслом, добавить сок, который образовался при тушении баранины.
- Куриное яйцо: 0.5 штука
- Сливочное масло: 20 г
- Баранина: 150 г
7
После этого поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения, влить лимонный сок, перемешать и снять с огня.
- Лимон: 15 г
8
Подать баранину, политую подливкой.
9
Украсить веточками сельдерея.
- Сельдерей: по вкусу