Стейк рибай на мангале

1 порция

15 минут

Стейк рибай, приготовленный на мангале, представляет собой истинное наслаждение для гурманов. Это мясное блюдо, отличающееся своей нежностью и мраморностью, имеет выразительный вкус, который раскрывается при жарке на открытом огне. Рецепт стал доступен благодаря Павлу Поцелуеву, совладельцу и бренд-шефу ресторана «Жажда крови», который делится своим мастерством и страстью к мясу. Такой стейк идеально подходит для встреч с друзьями на природе или в качестве центрального блюда на праздничном столе, создавая атмосферу уюта и гастрономического восторга.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 510
• Белки: 54g
• Жиры: 30g
• Углеводы: 0g

Ингредиенты

• Говяжий рибай: 1 шт.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Крупная соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Разжечь угли в мангале.

2. Часть углей под решеткой сдвинуть в сторону, чтобы под половиной решетки жар был меньше.

3. Посолить и поперчить стейк с обеих сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Крупная соль:  по вкусу

4. Переложить стейк на ту часть решетки, под которой нет углей. Подогревать его 2,5 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий рибай: 1 штука

5. Перевернуть стейк на той же части решетки и оставить его еще на 2–2,5 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий рибай: 1 штука

6. Переложить стейк на горячую часть решетки и жарить еще около 4 минут, часто переворачивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий рибай: 1 штука

7. Переложить стейк на холодную зону решетки и измерить внутреннюю температуру мяса. Температура стейка прожарки medium должна быть около 52 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий рибай: 1 штука

8. Температура стейка на решетке должна быть еще меньше, около 46 градусов. Если он еще не достиг такой внутренней температуры, вернуть стейк на горячую часть решетки и жарить его еще пару минут с обеих сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий рибай: 1 штука

9. Стейк, достигший температуры 46 градусов, переложить на доску и оставить его отдохнуть на несколько минут. За это время он дойдет до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий рибай: 1 штука

10. Снова посолить и поперчить стейк, пока он отдыхает. Через несколько минут можно снова измерить внутреннюю температуру мяса, 52 градуса — температура прожарки medium.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Крупная соль:  по вкусу

11. Нарезать стейк тонкими ломтиками.

    Необходимые ингредиенты:

    • Говяжий рибай: 1 штука

12. Подавать стек рибай с солью и перцем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Крупная соль:  по вкусу