Толма аштаракская
1 порция
45 минут
Толма аштаракская – это блюдо, вдохновленное армянскими кулинарными традициями, которое было описано в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» в 1960 году. Оно уникально благодаря своему сочетанию мяса и пряностей, завернутых в виноградные листья, что придает ему особый аромат и насыщенный вкус. Это блюдо является не только отражением богатства армянской кухни, но и символом гостеприимства, часто подается на праздниках и семейных торжествах, объединяя близких людей за одним столом.
1
Отобрать средней величины яблоки и айву, промыть их, после чего надрезать на три четверти верхнюю часть (кружочком) и при помощи остроконечного ножа удалить сердцевину.
- Айва: 200 г
- Яблоко: 200 г
2
Подготовленную айву нужно предварительно сварить в бульоне до полуготовности.
- Айва: 200 г
3
Перед фаршированием в яблоки насыпать немного сахарного песка.
- Сахар: 10 г
4
Мякоть баранины разрезать на небольшие кусочки, после чего пропустить через мясорубку.
- Баранина: 75 г
5
В измельченную массу добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца.
- Рис: 4 г
- Репчатый лук: 10 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Мята: по вкусу
- Чабрец: по вкусу
6
После этого фарш тщательно перемешать.
- Баранина: 75 г
7
Яблоки и айву наполнить мясным фаршем.
- Яблоко: 200 г
- Айва: 200 г
8
Прикрыть их срезанными верхушками, после чего аккуратно уложить в кастрюлю сначала айву, а затем яблоки.
- Айва: 200 г
- Яблоко: 200 г
9
В промежутки между рядами яблок и айвы положить курагу и чернослив, влить немного бульона, сваренного из костей баранины, оставшихся после отделения мякоти, и затем сверху положить опрокинутую тарелку.
- Курага: 10 г
- Чернослив: 10 г
- Баранина: 75 г
10
После этого кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.
- Баранина: 75 г
11
Подать толму политой соком, который образовался при тушении, и посыпать зеленью петрушки.
- Петрушка: по вкусу