Форель (ишхан) на вертеле
1 порция
45 минут
Форель на вертеле, известная также как ишхан, представляет собой традиционное армянское блюдо, обладающее уникальным вкусом и ароматом. Этот рецепт, заимствованный из книги А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году, подчеркивает богатство армянской гастрономической культуры. Приготовление форели на открытом огне придаёт рыбе особую дымную нотку, которая отлично гармонирует с её естественной нежностью. Это блюдо идеально подходит для угощения гостей на праздниках или шумных семейных встречах, создавая атмосферу уюта и наслаждения.
1
Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр.
2
Столовой ложкой осторожно выскоблить внутренности и удалить слой крови с хребтовой части.
3
После этого рыбу тщательно промыть и обсушить полотенцем.
4
Для того чтобы рыба при жарке не деформировалась, нужно острым ножом сделать надрезы на коже в нескольких местах.
5
Подготовленную рыбу снаружи и внутри посыпать солью и красным перцем, надеть на шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом.
- Форель: 250 г
- Сливочное масло: 5 г
- Соль: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
6
Подать форель на блюде, украсив кружочками лимона и веточками эстрагона.
- Лимон: 15 г
- Эстрагон: по вкусу
7
Зерна граната подать отдельно. Лимон можно также подать отдельно.
- Зерна граната: 50 г
- Лимон: 15 г