Форель (ишхан) по-норски
1 порция
45 минут
Форель, известная также как ишхан, приготовленная по-норски, представляет собой изысканное блюдо, которое восхитит любителей рыбы. Этот рецепт был заимствован из книги А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году, и отражает богатство армянской кухни. Нежное мясо форели, обладающее тонким вкусом, прекрасно сочетает в себе ароматы традиционных специй и местных ингредиентов, делая каждое угощение неповторимым. Это блюдо отлично подходит для праздничного стола или семейного ужина, добавляя особую нотку в атмосферу любого мероприятия.
1
Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр.
2
Выпотрошенную рыбу хорошо промыть.
3
Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем.
- Соль: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
4
После наполнить мелконарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и промытой алычой (свежей или сушеной).
- Эстрагон: 10 г
- Зеленый лук: 50 г
- Алыча: 10 г
5
Подготовленную рыбу свернуть в кольцо. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней челюсти рыбы.
6
В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить белое виноградное вино, положить рыбу на палочки и припускать 18–20 минут.
- Белое вино: 35 мл
7
Подать форель горячей или холодной, украсить зеленью, наршараб и зерна граната подать отдельно.
- Зелень: по вкусу
- Соус наршараб: 20 мл
- Зерна граната: 55 г