Кебаб с мухаммарой и салатом из кейла

10 порций

45 минут

Кебаб, подаваемый с ароматной мухаммарой и свежим салатом из кейла, — это изысканное блюдо, которое удивляет своим гармоничным сочетанием вкусов. Шеф-повар Максим Любимов из Leo Wine & Kitchen и бара «Начало» поделился этим рецептом, который отражает его кулинарные предпочтения и любовь к высокой кухне. Мухаммара, приготовленная из грецких орехов и перца, добавляет блюду пикантную нотку, в то время как салат из кейла придает легкость и свежесть, делая это угощение идеальным выбором для любого повода.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1004.8
• Белки: 40.1g
• Жиры: 84.3g
• Углеводы: 24.4g

Ингредиенты

• Мясо ягненка: 2 кг
• Жир: 400 г
• Красный лук: 400 г
• Паприка: 24 г
• Молотый красный перец: 12 г
• Зира: 12 г
• Мята: 80 г
• Кинза: 80 г
• Капуста кейл: 120 г
• Лимон: 24 г
• Репчатый лук: 480 г
• Винный уксус: 80 мл
• Сахар: 40 г
• Бахарат: 4 г
• Сладкий перец: 1 кг
• Грецкие орехи: 240 г
• Свежевыжатый лимонный сок: 80 г
• Чеснок: 12 г
• Морская соль: по вкусу
• Оливковое масло: по вкусу
• Харисса: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для начала приготовить салат из кейла. Кейл промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста кейл: 120 г

2. Маринованный лимон мелко порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 24 г

3. Смешать кейл и лимон, посолить, поперчить и заправить маслом. Салат готов!

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль:  по вкусу
   • Молотый красный перец: 12 г
   • Оливковое масло:  по вкусу

4. Далее нужно замариновать лук. Очистить белый лук и нарезать его кольцами толщиной в 0,5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 480 г

5. Обдать кипятком, слить воду и добавить уксус, сахар, бахарат и немного морской соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Винный уксус: 80 мл
   • Сахар: 40 г
   • Бахарат: 4 г
   • Морская соль:  по вкусу

6. Теперь нужно приготовить мухаммару. Отправить в духовку болгарский перец и чеснок, запекать в течение 15 минут при температуре 180 градусов до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 1 кг
   • Чеснок: 12 г

7. Пока готовятся овощи, слегка обжарить на оливковом масле грецкие орехи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 240 г
   • Оливковое масло:  по вкусу

8. Очистить чеснок, перец очистить от семян. Соединить с орехами, лимонным фрешем и пробить в блендере до грубоватой текстуры. Посолить по вкусу. Мухаммара готова.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 24 г
   • Грецкие орехи: 240 г
   • Свежевыжатый лимонный сок: 80 г
   • Морская соль:  по вкусу

9. Далее — кебаб. Прогреть на сковороде специи: сушеную паприку, перец, зиру. Перемолоть в ступке до однородной массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паприка: 24 г
   • Молотый красный перец: 12 г
   • Зира: 12 г

10. Мякоть ягненка и жир отправить ненадолго в морозилку, чтобы он не развалился на шампуре.

    Необходимые ингредиенты:

    • Мясо ягненка: 2 кг
    • Жир: 400 г

11. Красный лук запечь в духовке до мягкости.

    Необходимые ингредиенты:

    • Красный лук: 400 г

12. Мясо, жир и лук прокрутить в мясорубке один раз через крупную решетку. Добавить кинзу, мяту, специи, соль и немного оливкового масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Мясо ягненка: 2 кг
    • Жир: 400 г
    • Красный лук: 400 г
    • Кинза: 80 г
    • Мята: 80 г
    • Паприка: 24 г
    • Молотый красный перец: 12 г
    • Зира: 12 г
    • Морская соль:  по вкусу
    • Оливковое масло:  по вкусу

13. Хорошо отбить фарш и насадить его на шампуры. Пожарить на огне. Кебаб готов!

14. На тарелку выложить кебаб на шампуре, рядом положить готовый соус харисса. В отдельных тарелках подать салат из кейла и маринованный лук с мухаммарой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Харисса:  по вкусу