Баклажан с сыром из кешью и томатной сальсой
4 порции
60 минут
Нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный ароматом зиры, имбиря и кориандра и впитавший в себя остренькую томатную сальсу — такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость. Контрапунктом к нему выступает кремовый сыр из кешью. Можно купить готовый сыр в веганских лавочках или самостоятельно освоить метод его приготовления. Влад Сучков дает быстрый и минимально затратный вариант: нужно просто на ночь оставить орехи намокать в холодильнике, а утром — измельчить вместе со специальными веганскими дрожжами.
1
Приготовить веганский сыр. Кешью залить водой и убрать в холодильник на ночь, чтобы орехи напитались влагой.
- Кешью: 150 г
2
Дрожжи запечь в разогретой до 100 градусов духовке 20–30 минут до полного высыхания.
- Сырные дрожжи: 50 г
3
Сложить в блендер орехи и дрожжи, посолить, добавить 100 мл воды и измельчить в однородную массу.
- Кешью: 150 г
- Сырные дрожжи: 50 г
- Соль: по вкусу
4
Приготовить баклажаны. Выложить их на застеленный фольгой противень и запечь в разогретой до 250 градусов духовке 20–30 минут. Они должны стать очень мягкими, но сохранить форму.
- Баклажаны: 4 штуки
5
Дать баклажанам немного остыть и очистить их от кожуры, стараясь сохранить форму. Плодоножку оставить.
6
Зиру, кориандр, имбирь, черный перец, соль и сахар сложить в кофемолку или мельницу для специй и измельчить.
- Зира: 3 г
- Семена кориандра: 3 г
- Молотый имбирь: 3 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
7
Очищенные баклажаны обсыпать специями, перед подачей еще раз прогреть в духовке.
- Баклажаны: 4 штуки
- Зира: 3 г
- Семена кориандра: 3 г
- Молотый имбирь: 3 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
8
Приготовить томатную сальсу. Зелень мелко порубить и смешать с томатами конкассе.
- Помидоры конкассе: 120 г
- Кинза: по вкусу
- Базилик: по вкусу
9
Добавить соль и сахар по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
10
Перед подачей выложить на каждую тарелку прогретый баклажан со специями, рядом — пару столовых ложек томатной сальсы и сыра из кешью. Украсить кинзой.
- Баклажаны: 4 штуки
- Помидоры конкассе: 120 г
- Кешью: 150 г
- Кинза: по вкусу