Спинка трески с соусом и разными овощами

4 порции

90 минут

Спинка трески, поданная с ароматным соусом и разнообразными овощами, представляет собой настоящее кулинарное произведение. Это блюдо, вдохновленное морскими традициями, не только радует вкусом, но и привлекает яркими цветами на тарелке. Шеф-повар ресторана Champ Bistro Арина Журавлева охотно делится этим рецептом, который идеально подойдет для особого случая или семейного ужина, подчеркивая тонкость и изящество морепродуктов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 386.2
• Белки: 46.7g
• Жиры: 3.7g
• Углеводы: 43.3g

Ингредиенты

• Морковь: 100 г
• Стебель сельдерея: 30 г
• Лук-порей: 100 г
• Куриный бульон: 1 л
• Картофель: 150 г
• Помидоры: 200 г
• Чеснок: 5 г
• Базилик: 5 г
• Помидоры черри: 120 г
• Бальзамический крем: 20 г
• Сахар: 20 г
• Спинка трески: 4 кус.
• Желтая морковь: 1 шт.
• Цукини: 1 шт.
• Кенийская фасоль: 30 г
• Бобы эдамамэ: 20 г
• Брюссельская капуста: 2 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Оливковое масло: 3 мл
• Сушеные бобы лима: 100 г

Шаги приготовления

1. Приготовить соус минестроне. Произвольно нарезать морковь, стебель сельдерея и лук-порей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 100 г
   • Стебель сельдерея: 30 г
   • Лук-порей: 100 г

2. Прямо в кастрюле обжарить на растительном масле овощи до прозрачности, не давая им зазолотиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 мл

3. Залить бульоном, положить нарезанный картофель и предварительно замоченные бобы. Варить до готовности овощей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1 л
   • Картофель: 150 г
   • Сушеные бобы лима: 100 г

4. Добавить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры без кожи и чеснок. Варить еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 200 г
   • Чеснок: 5 г

5. Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик, снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Базилик: 5 г

6. Измельчить блендером до однородной консистенции и пропустить через сито.

7. Приготовить вяленые помидоры черри: разрезать их пополам, полить бальзамическим кремом, добавить сахар и соль (10 г).

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры черри: 120 г
   • Бальзамический крем: 20 г
   • Сахар: 20 г
   • Соль:  по вкусу

8. Выложить помидоры в один слой на противень и убрать на 1 час в разогретую до 110 градусов духовку.

9. Приготовить треску: спинку посолить, полить оливковым маслом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спинка трески: 4 куска
   • Соль:  по вкусу
   • Оливковое масло: 3 мл

10. Собрать блюдо: в каждую тарелку выложить примерно 100 грамм соуса минестроне, на соус выложить кусок рыбного филе.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриный бульон: 1 л

11. Для украшения цукини разрезать вдоль пополам и настрогать тонкие слайсы, желтую морковь нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде вместе с фасолью и бобами эдамамэ. Брюссельскую капусту тоже бланшировать в подсоленной воде и разобрать на лепестки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Цукини: 1 штука
    • Желтая морковь: 1 штука
    • Кенийская фасоль: 30 г
    • Бобы эдамамэ: 20 г
    • Брюссельская капуста: 2 штуки

12. Украсить блюдо подготовленными овощами и сбрызнуть оливковым маслом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло: 3 мл