Яйца пашот с грибами
6 порций
45 минут
Яйца пашот с грибами — изысканное блюдо, где нежность и насыщенность вкуса соединяются в гармонии. Этот рецепт — воплощение утонченного гастрономического искусства, в котором классическая французская техника приготовления яиц сочетается с ароматом свежих грибов. Нежные, слегка обволакивающие яйца пашот дополняются карамелизированными грибными шляпками, пропитанными сливочным маслом и тонкой кислинкой лимонного сока. Хрустящие кусочки белого хлеба, пропитанные молочным соусом, придают блюду глубину и текстурное разнообразие. Легкая нотка мускатного ореха усиливает вкус соуса, создавая элегантный баланс. Это блюдо идеально подходит как для неспешного завтрака, так и для уютного ужина, радуя своим богатым вкусом и утонченной подачей.
1
От шести грибов отделите шляпки, а все остальное нарежьте тонкими ломтиками и вместе со шляпками положите в кастрюлю с 20 граммами сливочного масла и лимонным соком. Закройте крышкой и готовьте на медленном огне 6 минут, потом уберите с огня, но держите в тепле.
- Свежие грибы: 300 г
- Сливочное масло: 65 г
- Лимон: 0.5 штука
2
Растопите половину сливочного масла в сковороде, слегка взбейте 2 яйца в глубокой тарелке, а в другую налейте молока. Обмакните хлеб сначала в яйце, затем — в молоке, а затем пожарьте с двух сторон. Сохраните молоко, а хлебу не дайте остыть.
- Сливочное масло: 65 г
- Куриное яйцо: 8 штук
- Молоко: 475 мл
- Белый хлеб: 6 кусков
3
Сделайте яйца пашот. Налейте воду в широкую кастрюлю, добавьте уксуса. Разбейте яйцо в чашку и вылейте его в кипяток. Держите чашку ниже, чтобы яйцо соскользнуло на воду, желток не разлился, а белок не расплылся по поверхности. Когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите еще три минуты, в очень горячей, но не кипящей воде.
- Белый винный уксус: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 8 штук
4
Растопите оставшееся сливочное масло вместе с растительным, вмешайте муку и готовьте, помешивая, две минуты. Потом медленно влейте молоко и готовьте еще 6–8 минут, пока соус не загустеет. Посолите, добавьте свеженатертый мускат, уберите с огня, но не давайте соусу остыть.
- Сливочное масло: 65 г
- Подсолнечное масло: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Молоко: 475 мл
- Соль: по вкусу
5
Уложите кусочки хлеба на подогретое блюдо, разделите между ними грибы, поверх грибов уложите по одному яйцу и вылейте по одной столовой ложке соуса. Сверху выложите грибные шляпки и тут же подавайте.
- Белый хлеб: 6 кусков
- Свежие грибы: 300 г
- Куриное яйцо: 8 штук