Сладкий рис с чесноком, креветками и рукколой
6 порций
20 минут
Этот рецепт объединяет китайские и европейские кулинарные традиции. Он требует определённой сноровки и контроля времени: креветки нужно готовить одновременно с рисом. Если у вас нет под рукой специального соуса для суши, не беда – его можно заменить комбинацией рисового уксуса, рисовой водки и немного сахара. В качестве альтернативы можно использовать сладкий херес вместо рисовой водки.
1
В отдельной кастрюльке поставить вариться жасминовый рис. А вок разогреть, влить туда кунжутное масло и слегка обжарить в нем мелко нарезанный чеснок, ни в коем случае не допустив пережаривания, иначе чеснок будет горчить.
- Жасминовый рис: 0.5 кг
- Кунжутное масло: 50 мл
- Чеснок: 12 зубчиков
2
Выжать в вок сок двух лимонов, добавить рыбный соус, уксус для суши, сахар и креветки. Тушить все это до тех пор, пока бульон из сока, уксуса и масла не начнет интенсивно кипеть; как только это случится, сделать огонь потише.
- Лимон: 2 штуки
- Рыбный соус: 3 столовые ложки
- Рисовый уксус для суши: 100 мл
- Тростниковый сахар: 50 г
- Креветки: 0.5 кг
3
Надо подгадать, чтобы к этому моменту жасминовый рис был сварен на четыре пятых от полной готовности. Сделать это просто. Обычно на упаковке пишут, что этот рис варится до полной готовности пятнадцать-семнадцать минут. Следовательно, надо варить его минут тринадцать. И постараться за это время успеть завершить все манипуляции с соком и креветками.
4
В кипящий бульон надо бросить рукколу, кинзу и всыпать рис вместе с остатками воды, если таковые имеются. Перемешать рис с креветками и бульоном. Накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать постоять еще минуты две-три. За это время рис дойдет до кондиции и пропитается соусом.
- Рукола: 100 г
- Кинза: 50 г
- Жасминовый рис: 0.5 кг