Свежая спаржа с воздушным голландским соусом
4 порции
35 минут
Свежая спаржа с воздушным голландским соусом — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность молодого овоща с бархатистой текстурой классического соуса. Голландский соус, легкий и воздушный, создается путем соединения яичных желтков с теплым винным уксусом и лимонным соком, а затем насыщается топленым сливочным маслом. Его богатый вкус с тонкими кисло-сладкими нотками прекрасно дополняет хрупкую свежесть белой спаржи, приготовленной на пару. Это блюдо символизирует весну, когда спаржа достигает своего пика, и идеально подходит для утонченного завтрака или легкого обеда. Подается горячим, украшенное нежной пеной взбитых белков, что придает ему воздушность и особую текстуру. В Европе его часто готовят в сезон спаржи, наслаждаясь гармонией вкусов и элегантностью подачи.
1
В блендере смешать желтки, соль и свежемолотый черный перец.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
В маленькой кастрюле нагреть лимонный сок и уксус, дать слегка закипеть.
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
- Белый винный уксус: 2 чайные ложки
3
Включить блендер и быстро влить горячую жидкость в желтки и хорошо перемешать.
- Куриное яйцо: 2 штуки
4
В той же кастрюле растопить сливочное масло и, когда оно начнет пениться, влить в блендер тонкой струйкой.
- Сливочное масло: 110 г
5
В миске среднего размера венчиком взбить в пену яичные белки.
6
Постоянно помешивая, ввести соус в белковую массу. Добавить соль и перец по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Спаржу приготовить в пароварке. Посолить и влить кипяток на 2,5 см, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут.
- Белая спаржа: 600 г
- Соль: по вкусу
8
Залить верхушки побегов соусом.
- Сливочное масло: 110 г