Фасоль с перцем
5 порций
25 минут
Фасоль с перцем – традиционное мексиканское блюдо, воплощающее богатство вкусов этой яркой кухни. Истоки рецепта уходят в глубину веков, когда фасоль была основным источником белка для древних народов Америки. В сочетании с острыми специями и томатным соусом она приобретает насыщенный, слегка пряный вкус, дополненный свежими нотами кинзы. Красный перец и чили придают блюду пикантность, делая его идеальным согревающим угощением. Это блюдо прекрасно подходит как самостоятельное, так и в качестве гарнира к мясу или лепешкам. Медленное томление ингредиентов позволяет раскрыть их вкус и создать густую, ароматную консистенцию, которая делает фасоль с перцем любимым блюдом на мексиканских столах. Подается с кинзой, которая добавляет свежесть и балансирует пряность.
1
Фасоль оставить на ночь в холодной воде. Высушить. Бобы адзуки оставить на несколько часов в холодной воде. Высушить.
- Бобы адзуки: 50 г
- Красная фасоль: 50 г
2
Обварить, высушить и промыть в холодной воде красную фасоль, вернуть ее в промытую кастрюлю, залить большим количеством холодной воды. Довести до кипения на сильном огне, поварить без крышки 10 минут. Наполовину прикрыть крышкой, сбавить огонь, дать покипеть на медленном огне 30–45 минут, пока фасоль не станет мягкой.
- Красная фасоль: 50 г
3
В это время обварить бобы адзуки и чечевицу таким же образом, как фасоль (использовать для бобов и чечевицы разную посуду). Просушить и промыть холодной водой. Довести до кипения в отдельных кастрюлях. Накрыть наполовину крышками, дать покипеть на медленном огне — 12–15 минут для бобов и 20–25 минут для чечевицы. Просушить фасоль, бобы и чечевицу, отложить в сторону.
- Чечевица пюи: 30 г
- Бобы адзуки: 50 г
- Красная фасоль: 50 г
4
Нагреть оливковое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне, добавить мелко нарезанные лук, красный перец, красный острый перец чили и чеснок. Посыпать порошком чили и щепоткой соли. Готовить около 5 минут, пока овощи не смягчатся. Периодически помешивать. Добавить помидоры, потом фасоль, бобы, чечевицу и томатный соус, хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и дать кипеть на медленном огне от 45 минут до 1 часа, иногда помешивая, пока соус не станет гуще.
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Репчатый лук: 1 штука
- Свежий красный перец: 2 штуки
- Перец чили: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Молотый перец чили: 2 чайные ложки
- Помидоры: 300 г
- Томатная паста: 500 г
5
Добавить в смесь нарезанный кориандр, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, присыпав оставшимся кориандром.
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу