Морской окунь с фенхелем и кисло-сладким рисом

6 порций

30 минут

Морской окунь с фенхелем и кисло-сладким рисом — это изысканное блюдо итальянской кухни, отражающее утонченность средиземноморских вкусов. Фенхель придает рыбе нежный анисовый оттенок, а лимонная нотка делает её освежающей и легкой. Запеченный в пергаменте, окунь сохраняет всю свою сочность, пропитываясь ароматами чеснока и оливкового масла. Гарнир — рис арборио, пропитанный лимонным соком и тростниковым сахаром, балансирует кисло-сладкий вкус, создавая необычное сочетание с морской рыбой. Добавленный свежий базилик и цедра лимона завершают композицию яркими ароматами. Это блюдо идеально сочетается с легким белым вином, раскрывая всю глубину вкусовых оттенков. Исторически подобные рецепты зародились в приморских регионах Италии, где свежие морепродукты и простые, но гармоничные сочетания вкусов формировали гастрономическую культуру региона.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 911.4
• Белки: 97.1g
• Жиры: 24.1g
• Углеводы: 77.8g

Ингредиенты

• Сибас: 6 шт.
• Фенхель: 2 шт.
• Лимон: 4 шт.
• Чеснок: 10 зуб.
• Зеленый базилик: 4 ст.л.
• Оливковое масло: 50 мл
• Тростниковый сахар: 50 г
• Рис арборио: 500 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Рыбу (небольших порционных окуней — грамм по четыреста каж­дый) выпотрошить, каждому окуню в брюхо натолкать нарезанного на мелкие кусочки фенхеля и дольку лимона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сибас: 6 штук
   • Фенхель: 2 штуки
   • Лимон: 4 штуки

2. Оливковое масло смешать с солью, перцем и давленым чесноком и намазать этой смесью все рыбины. Каждую рыбу завернуть в бумажный пергамент, примерно так, как это делали в истории с сицилийским письмом герои фильма «Крестный отец».

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Чеснок: 10 зубчиков

3. Разогреть духовку до 150 градусов и отправить рыбу туда на двадцать пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сибас: 6 штук

4. Тем временем в глубокой сковороде обжарить на оставшемся олив­ковом масле мелко нарубленный чеснок. Как только чеснок соберется темнеть, выжать в сковороду сок двух лимонов, дождаться, пока он закипит и вывалить в него рис арборио. Помешивая, жарить рис примерно минуту, чтобы он пропитался лимонным соком и чесноком. Потом залить его литром воды, смешанной с сахаром. И варить на небольшом огне двенадцать ми­нут, время от времени помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 10 зубчиков
   • Лимон: 4 штуки
   • Рис арборио: 500 г
   • Тростниковый сахар: 50 г

5. Через двенадцать минут добавить в сковороду рубленый базилик, цедру двух лимонов, перемешать. Накрыть крышкой и выключить огонь. Через несколько минут, когда подоспеет окунь, подавать его с ри­сом и хорошим лигурийским белым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый базилик: 4 столовые ложки
   • Лимон: 4 штуки