Яйца мерет
6 порций
45 минут
Яйца Мерет — это изысканное блюдо французской кухни, восходящее к традициям региона Бургундия. Оно сочетает в себе насыщенный вкус говяжьей грудинки, карамелизированного лука и чеснока, а также бархатистую текстуру соуса на основе красного вина. Ключевой элемент — нежные яйца пашот, аккуратно уложенные на ароматный деревенский хлеб, который придает блюду характерную хрустящую нотку. Это блюдо часто подают в уютных французских бистро, наслаждаясь его глубиной вкуса и согревающим эффектом. Идеально подходит как утонченное дополнение к обеденному столу, особенно в сопровождении бокала того же бургундского вина, что использовалось в приготовлении. Яйца Мерет — истинное воплощение французской гастрономии, сочетающее простоту приготовления с элегантностью подачи.
1
Измельчить лук, лук-шалот и чеснок, смешать. Нарезать грудинку кубиками и поджарить в масле вместе с смесью.
- Репчатый лук: 1 штука
- Лук-шалот: 2 штуки
- Чеснок: 1 зубчик
- Говяжья грудинка: 150 г
- Сливочное масло: 50 г
2
Добавить муку и поджарить до получения коричневатой массы. Залить вином, лучше бургундским, добавить соль. перец по вкусу. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут.
- Пшеничная мука: 20 г
- Красное сухое вино: 750 мл
3
В это время хлеб намазать чесноком и подсушить в духовке.
- Чеснок: 1 зубчик
4
Сварить яйца пашот. Для этого поставить кастрюлю, в которую добавить кипящую воду из чайника на 2,5 см, на медленный огонь, дождаться, пока не появятся пузырьки. В воду можно добавить столовую ложку уксуса. Аккуратно разбить яйца по одному сначала в мисочку, потом в воду и при медленном кипении варить 1 минуту. Снять кастрюлю с огня и оставить яйца в горячей воде на 10 минут. Достать яйца шумовкой и аккуратно положить ложку на несколько секунд на бумажные кухонные полотенца, которые впитают излишек воды.
- Куриное яйцо: 6 штук
5
Приготовить 6 глубоких тарелок (или 3, если нужны большие порции). Положить туда хлеб, на него аккуратно положить яйцо и залить соусом.
- Деревенский хлеб: 6 штук