Сашими из лосося
1 порция
5 минут
Представляем вам уникальное сашими, которое представляет собой интересное сочетание сырой рыбы и горячего масла. Процесс приготовления включает в себя ошпаривание свежего лосося кипящим маслом, что позволяет сохранить его текстуру и вкус, придавая при этом легкий аромат и вкус жареной рыбы. Этот рецепт принадлежит Нобу Мацухисе, и на фотографиях вы можете увидеть его мастерство.
1
Нарезать тешу лосося тонкими ломтиками поперек волокон. Главное тут — использовать именно тешу: сладковатое мясо с брюшка и максимально острый нож. Такой острый, чтобы он не позволил при нарезке деликатному мясу лосося распадаться на отдельные волокна.
- Филе лосося: 100 г
2
Нарезанную тешу выложить на тарелку, ломтик к ломтику. Я использую солдафонскую японскую выкладку — кусочек к кусочку, строем. Но европейцам, привыкшим к аранжировке карпаччо, позволительно раскладывать лосося на всем пространстве тарелки. В любом случае на каждый кусок рыбы надо положить соломинку тонко нарезанного имбиря и пару тонких стеблей зеленого лука.
- Имбирь: 10 г
- Зеленый лук: 10 г
3
Теперь надо посыпать сашими слегка обжаренными семечками кунжута и полить смесью соевого соуса и сока лимона юзу, настоянного на давленном чесноке. За неимением лимона юзу можно использовать смесь соков лайма и обычного лимона. Им не хватает характера юзу, но в принципе они справятся. Вполне справятся.
- Кунжутные семечки: 1 столовая ложка
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Сок лайма: 1 чайная ложка
- Чеснок: 5 г
4
И вот кульминационный момент приготовления этого сашими. Смешав оливковое и кунжутное масло, надо эту смесь хорошенько подогреть — до кипения. Вооружиться небольшим половником и из этого половника по капле буквально расплескать кипящее масло по поверхности сашими. Так, чтобы верхний слой рыбы чуть-чуть поджарился и придал блюду дополнительный аромат.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Кунжутное масло: 1 чайная ложка
5
Остается только выложить на ломтики лосося дополнительный гарнир, запеченный помидор черри, например. И подавать, пока лосось еще не до конца остыл после контакта с кипящим маслом и не окончательно пропитался соусом. Поймать этот момент — лучшая награда.