Шницель из телятины по-министерски
4 порции
30 минут
Шницель из телятины по-министерски — это воплощение утончённости европейской кухни, бережно хранящее традиции аристократических столов. Он отличается нежной, воздушной текстурой благодаря использованию белого хлеба и молока в фарше. Хрустящая золотистая корочка из панировки создаёт идеальный контраст с сочной телятиной, которая буквально тает во рту. Этот шницель часто подаётся с овощным гарниром, дополняющим его богатый вкус. Считается, что подобные рецепты были популярны в среде высших чиновников, отсюда и название — «по-министерски». Блюдо идеально подходит для торжественного ужина, когда хочется изысканности без излишней сложности в приготовлении.
1
Булку (50 г) намочить в молоке, слегка отжать. Мясо и булку два раза пропустить через мясорубку. Добавить одно яйцо, растопленное масло, соль, перец и хорошо вымешать (лучше руками) до однородной пышной массы, оформить шарики, а из них — шницели.
- Белый хлеб: 130 г
- Молоко: 125 мл
- Телячья лопатка: 600 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 40 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Оставшуюся черствую булку нарезать очень тонкими ломтиками, а затем в прямоугольники-греночки размером 2х2 см и шириной 1 см.
- Белый хлеб: 130 г
3
Шницели запанировать: сначала обвалять в муке, затем в яйце, а потом в сухариках. Жарить в разогретом жире с обеих сторон и дотушить на краю плиты или в нагретой духовке.
- Пшеничная мука: 20 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Белый хлеб: 130 г
- Жир: 40 г
4
Подать, уложив на блюдо, с овощным гарниром.