Тельное из рыбы
5 порций
50 минут
Тельное из рыбы — это традиционное блюдо, которое восходит к кулинарным традициям Урала. Оно отличается тонким и насыщенным вкусом, в котором прекрасно сочетаются нежное мясо рыбы и ароматные специи. Это блюдо идеально подходит для семейных обедов или праздничных застолий, наполняя атмосферу теплом и уютом. Вдохновение для этого рецепта взято из богатой уральской кулинарной культуры, что придаёт ему особую аутентичность и неповторимый характер.
1
700–800 грамм филе рыбы дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом и маслом.
- Филе судака: 1 кг
- Белый хлеб: 125 г
- Сливки: 250 мл
- Сливочное масло: 300 г
2
Фарш посолить, поперчить, добавить в него еще немного сливок и все хорошо перемешать или еще раз пропустить через мясорубку.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливки: 250 мл
3
Из оставшейся рыбы приготовить начинку следующим образом. Нарезать филе мелкими кусочками, посолить, поперчить и вместе с очищенным, вымытым и измельченным луком припустить в небольшом количестве бульона (0,25 стакана).
- Филе судака: 1 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Из приготовленной рыбной массы на смоченной холодной водой доске сделать шарики.
5
Каждый шарик расплющить в плоскую лепешку, положить на нее немного начинки, края лепешки соединить, чтобы получились полумесяцы.
6
Каждое изделие смазать взбитым с небольшим количеством соли яйцом (лучше с помощью кисточки), затем осторожно обвалять в панировочных сухарях.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Панировочные сухари: 1 стакан
7
В чугунной сковороде разогреть сливочное масло и зажарить в нем тельное, подрумянивая его с обеих сторон. Затем сковороду на 10–15 минут поставить в хорошо разогретую духовку.
- Сливочное масло: 300 г
8
К тельному можно подать зеленый консервированный горошек, жареный картофель и сметану. Для этого блюда можно использовать и другую рыбу, обладающую хорошей клейкостью.