Гефилте-гелзеле (фаршированная куриная шейка)
6 порций
100 минут
Гефилте-гелзеле, представляющее собой фаршированную куриную шейку, является изысканным блюдом еврейской кухни, которое на протяжении веков передавалось из поколения в поколение. Это кулинарное творение привлекает внимание благодаря своей уникальной текстуре и насыщенному вкусу, в сочетании с деликатными специями и начинкой, придающими ему особый шарм. Рецепт этого блюда был заимствован из книги «Кухни народов мира. Еврейская кухня», что подчеркивает его богатое культурное наследие и связь с традициями. Гефилте-гелзеле прекрасно подходит для праздничных застолий, создавая атмосферу тепла и уюта в кругу родных и близких.
1
Курицу обработать, хорошо вымыть, удалить перья и волоски.
- Курица: 1 штука
2
Снять с тушки кожу целиком, стараясь не повредить ее, начиная от гузки.
3
Крылышки отрезать по суставам вместе с кожей.
4
Оставить шейное отверстие, остальные тщательно зашить кулинарной нитью.
5
Куриную печень, сердечки и гузки вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут.
- Куриная печень: 2 штуки
- Куриные сердца: 100 г
- Соль: по вкусу
6
Охладить и мелко нарезать.
7
Лук почистить, мелко нарезать.
- Репчатый лук: 2 головки
8
В сковороде разогреть куриный жир, спассеровать лук вместе с потрошками, переложить в миску.
- Куриный жир: 100 г
9
Добавить яйца, манную крупу, 2–3 столовые ложки куриного бульона, посолить и поперчить по вкусу.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Манная крупа: 3 столовые ложки
- Куриный бульон: 2 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Смесь по консистенции должна быть похожа на очень густую сметану.
11
Через шейное отверстие ложкой вложить начинку внутрь куриной кожи, оставив немного свободного места, чтобы она не лопнула во время варки.
12
Зашить шейку кулинарной нитью.
13
Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, осторожно опустить в него фаршированную шейку и варить на среднем огне около часа, затем вынуть и удалить кулинарную нить.
14
Перед подачей немного охладить.