Минтай в хрустящей корочке

4 порции

40 минут

Рыба в кляре — для многих не самое светлое воспоминание с детсадовских времен. Хотя идея богатая: тестяная оболочка кляра должна защитить поверхность нежного филе, чтобы оно не высохло на сковороде. Но вот аппетита кляр обычно не добавляет: в девяти случаях из десяти он выглядит клеклым, жирным и каким-то бесформенным. Мы постарались добавить банальному кляру немножко японского акцента, запанировав филе минтая в кунжуте и придумав соус с азиатским характером, где сочетаются соевый соус, мед и кунжутное масло. Получилось нескучно и, что самое главное, даже те дети, что ненавидят рыбу под любым соусом, к этой хрустящей вариации обычно относятся благосклонно. И часто даже не замечают, что внутри хрустящей оболочки спрятан все тот же нелюбимый детсадовский минтай.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 753.7
• Белки: 47.4g
• Жиры: 40g
• Углеводы: 54.4g

Ингредиенты

• Яичный белок: 3 шт.
• Кукурузный крахмал: 4 ч.л.
• Жареный кунжут: 0.5 ст.
• Панировочные сухари: 1 ст.
• Филе минтая: 4 шт.
• Растительное масло: 4 ст.л.
• Соевый соус: 100 мл
• Рисовый уксус: 100 мл
• Мед: 2 ст.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Корень имбиря: 20 г
• Кунжутное масло: 2 ст.л.
• Зеленый лук: 3 шт.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Приготовить соус. Имбирь очистить и мелко натереть. Зеленый лук мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень имбиря: 20 г
   • Зеленый лук: 3 штуки

3. Смешать до однородности соевый соус, рисовый уксус, мед и кунжутное масло в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 100 мл
   • Рисовый уксус: 100 мл
   • Мед: 2 столовые ложки
   • Кунжутное масло: 2 столовые ложки

4. Добавить имбирь, зеленый лук и пропущенный через пресс чеснок. Хорошенько перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень имбиря: 20 г
   • Зеленый лук: 3 штуки
   • Чеснок: 2 зубчика

5. В небольшую миску вылить белки и взбивать, постепенно всыпая крахмал в пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 3 штуки
   • Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки

6. Отдельно смешать кунжут и панировочные сухари.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жареный кунжут: 0.5 стакан
   • Панировочные сухари: 1 стакан

7. Филе минтая обсушить полотенцем и приправить солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе минтая: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу

8. Со стороны кожи опустить во взбитые белки (если филе без кожи, то опустить в белки просто одну его сторону). Дать стечь лишнему.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 3 штуки

9. Всыпать кунжут с сухарями в плоскую тарелку и выложить в нее рыбу «яичной» стороной вниз. Переложить рыбу на большую тарелку запанированной стороной вверх.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жареный кунжут: 0.5 стакан
   • Панировочные сухари: 1 стакан

10. В большой сковороде нагреть рафинированное масло, выложить рыбу панировкой вниз. Готовить 1–2 минуты, пока корочка не станет темно-золотистой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 4 столовые ложки

11. Переложить рыбу в форму для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 4–5 минут.

12. Подавать рыбу, полив соусом, в роли гарнира идеален будет паровой рис.