Солдатская гороховая похлебка
8 порций
45 минут
Рецепт из книги «Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга» Ольги Лиманец. С одной стороны, можно было бы посчитать армию отдельной социальной прослойкой. С другой — рядовые солдаты армий Севера набирались из кметов, и блюда в их рационе не особо отличались от привычных деревенских похлебок и супов. Эта гороховая похлебка, по-польски — грохувка, в саге о ведьмаке упоминается несколько раз. Первый раз — когда о такой похлебке мечтал Геральт в лагере у маршала Виссегерда и был готов за нее отдать всю стерлядку и все трюфели мира. Второй раз — когда в Туссенте, во дворе замка Зубарран, Геральту наконец подвернулась оказия этой похлебки отведать.
1
Нарезать ребрышки.
2
Положить их в кастрюлю и залить 2 литрами воды.
- Свиные копченые ребра: 500 г
- Горох: 350 г
3
Довести до кипения и снять пенку.
4
Добавить лавровый лист и душистый перец. Варить на медленном огне около 1 часа.
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
5
Пока варится бульон, произвольно нарезать сало, бекон и колбасу.
- Сало: 100 г
- Колбаса: 300 г
6
Картофель нарезать ломтиками.
- Картофель: 5 штука
7
Морковь — дольками или кружочками.
- Морковь: 2 штуки
8
Через 1 час промыть горох и добавить его и морковь в кастрюлю к ребрам.
- Горох: 350 г
- Морковь: 2 штуки
9
Варить до мягкости гороха.
10
Затем достать ребра из кастрюли и снять с них мясо.
- Свиные копченые ребра: 500 г
11
Сало и колбасу поджарить до состояния шкварок и добавить к гороху, предварительно слив жир.
- Сало: 100 г
- Колбаса: 300 г
12
Обжарить бекон и отправить его туда же.
- Копченый бекон: 300 г
13
Нарезать чеснок, добавить его в кастрюлю. Картошку и мясо отправить следом.
- Чеснок: 2 зубчика
- Картофель: 5 штука
- Свиные копченые ребра: 500 г
14
Варить суп до готовности картофеля.
15
Посолить, добавить майоран и перец.
- Соль: по вкусу
- Майоран: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
16
Подавать с зеленым луком.
- Зеленый лук: по вкусу