Судак с соусом из белого вина

4 порции

45 минут

Судак, запеченный с соусом из белого вина, представляет собой изысканное блюдо, которое может стать настоящей звездой на любом столе. Этот деликатный рыбный филе, обладающий нежным вкусом, дополнен легким и ароматным соусом, который придаёт ему особую элегантность. Рецепт был разработан шеф-поваром Андреем Палесики из ресторана «Erwin. Рекамореокеан» и отражает его мастерство в сочетании ингредиентов, вдохновленных морскими традициями и свежестью природы. Это блюдо идеально подойдёт для романтического ужина или праздничного мероприятия, создавая атмосферу утонченного гастрономического наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 769.2
• Белки: 19g
• Жиры: 66.4g
• Углеводы: 16.6g

Ингредиенты

• Филе судака: 1 шт.
• Цветная капуста: 500 г
• Сливочное масло: 200 г
• Трюфельное масло: 15 мл
• Сливки: 100 мл
• Тимьян: 6 вет.
• Чеснок: 7 зуб.
• Сливки 33%-ные: 250 мл
• Куриный бульон: 400 мл
• Белое сухое вино: 200 мл
• Шпинат: 70 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить пюре. Капусту разобрать на мелкие соцветия.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 500 г

2. Выложить в кастрюлю с водой и варить после закипания 10–15 минут. Капуста не должна превратиться в кашу, но при этом легко ломаться вилкой на еще более мелкие соцветия.

3. Шумовкой переложить капусту в чашу блендера и измельчить.

4. Добавить 30 г сливочного масла, трюфельное масло, 100 мл сливок и снова измельчить в однородную массу. Посолить пюре по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г
   • Трюфельное масло: 15 мл
   • Сливки: 100 мл
   • Соль:  по вкусу

5. Приготовить соус. 3 зубчика чеснока раздавить и слегка обжарить с 3 веточками тимьяна на сухой сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 7 зубчиков
   • Тимьян: 6 веточек

6. Как только появится аромат, влить вино и немного выпарить, чтобы исчез запах алкоголя.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 200 мл

7. Как только запах алкоголя перестал витать над сковородкой, добавить сливочное масло и куриный бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г
   • Куриный бульон: 400 мл

8. Когда масло разойдется, а бульон закипит, добавить 150 мл сливок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 250 мл

9. Выпарить, помешивая, соус на медленном огне до консистенции жидкой сметаны. Убрать чеснок и тимьян из соуса и перелить его в миску.

10. Приготовить шпинат. Еще 2 зубчика чеснока раздавить, выложить на разогретую чистую сковороду. Влить на сковороду немного растительного масла, выложить шпинат и добавить кусочек сливочного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 7 зубчиков
    • Шпинат: 70 г
    • Сливочное масло: 200 г

11. Помешивая, быстро обжарить шпинат. Как только он станет чуть-чуть мягче и обвянет, посолить. Перемешать, снять сковороду с огня и переложить шпинат на тарелку.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

12. Приготовить судака. Филе нарезать поперек на кусочки в 2–3 см.

    Необходимые ингредиенты:

    • Филе судака: 1 штука

13. Рыбу посолить и поперчить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

14. Оставшиеся зубчики чеснока раздавить, выложить на сковороду вместе с тимьяном, добавить немного растительного и кусочек сливочного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 7 зубчиков
    • Тимьян: 6 веточек
    • Сливочное масло: 200 г

15. Когда масло закипит, выложить на сковороду кусочки филе кожей вниз.

16. Жарить филе с каждой стороны по 2–3 минуты, поливая горячим маслом со сковороды. Следить, чтобы во время жарки чеснок не пригорал, иначе масло будет горчить.

17. Как только рыба будет готова, подогреть соус.

18. Выложить на каждую тарелку пару больших ложек пюре из цветной капусты, рядом положить немного шпината.

19. Сверху на шпинат выложить ломтики рыбы и полить соусом из белого вина.