Скумбрия на мангале с зеленым соусом

6 порций

40 минут

Свежая скумбрия имеет сильный и мощный характер — то, что надо для приготовления на гриле, когда все ощущения должны быть яркими до остроты. Для нее даже маринада не нужно — просто оливковое масло, чеснок, немного соли и перца. Разве что останется выжать на рыбу лимон. Впрочем, и лимон необязателен, если сопроводить жаренную на мангале рыбу большим количеством зелени, она также верно отобьет специфический запах, которым скумбрия иногда грешит. Попробуйте приготовить скумбрию по этому рецепту, в котором проглядывают грузинские корни. Все элементарно: горячая рыба с ароматом дымка, холодный соус с ударной дозой кинзы, а в сумме — такое свежее ощущение, будто рыбу только что поймали и поджарили прямо на берегу.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 729.5
• Белки: 51.2g
• Жиры: 56.9g
• Углеводы: 3.9g

Ингредиенты

• Скумбрия: 4 шт.
• Лимон: 1 шт.
• Оливковое масло: 150 мл
• Чеснок: 7 зуб.
• Кинза: 150 г
• Молотый кумин (зира): щеп.
• Винный уксус: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Отрезать головы и хвосты у рыбы, разделать каждую тушку на два филе.

2. Промыть филе и удалить крупные кости.

3. Сделать на коже рыбы диагональные разрезы.

4. Смешать сок лимона и 4 столовые ложки оливкового масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука
   • Оливковое масло: 150 мл

5. Пропустить через пресс 3 зубчика чеснока и добавить его к маринаду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 7 зубчиков

6. Посолить и поперчить маринад по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Положить рыбу в маринад на 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Скумбрия: 4 штуки

8. Кинзу мелко нарезать вместе со стеблями.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кинза: 150 г

9. Размять в ступке 4 зубчика чеснока со щепоткой соли в однородное пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 7 зубчиков
   • Соль:  по вкусу

10. Добавить кинзу и размять или пропустить через блендер, чтобы получилась зеленая паста.

11. Вмешать зиру и добавить немного уксуса.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молотый кумин (зира):  щепотка
    • Винный уксус:  по вкусу

12. Посолить, поперчить и добавить оливковое масло. Чтобы получить консистенцию соуса, понадобится примерно 6 столовых ложек. Попробовать и добавить еще немного уксуса, если хочется.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Оливковое масло: 150 мл

13. Обжарить рыбу на гриле в течение 3–5 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Скумбрия: 4 штуки

14. Перевернуть филе и жарить еще 3–5 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Скумбрия: 4 штуки

15. На готовую скумбрию выложить зеленый соус и подавать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кинза: 150 г
    • Молотый кумин (зира):  щепотка
    • Винный уксус:  по вкусу
    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Оливковое масло: 150 мл