Лобио по-имеритински из красной фасоли

20 порций

180 минут

Лобио по-имеритински, приготовленное из красной фасоли, является настоящим кулинарным сокровищем Грузии. Это блюдо, которое с легкостью передает дух региона Имерети, отличается своим насыщенным и насыщенным вкусом. Рецепт был разработан Мариной Мартиашвили, бренд-шефом сети грузинских лавок «Оджахури», и отражает традиции местной кухни. Лобио – это не просто еда, а яркое выражение грузинского гостеприимства, которое идеально подходит как для повседневного стола, так и для праздничных мероприятий, наполняя атмосферу теплом и радостью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 215
• Белки: 9.8g
• Жиры: 10.7g
• Углеводы: 20.3g

Ингредиенты

• Красная фасоль: 2 кг
• Репчатый лук: 730 г
• Перец чили: 40 г
• Петрушка: 70 г
• Растительное масло: 200 мл
• Чеснок: 30 г
• Соль: 3 ст.л.
• Чабер: 5 г
• Красный базилик: 30 г
• Стебель сельдерея: 30 г
• Кинза: 100 г
• Томатная паста: 135 г
• Сушеная кинза (кориандр): 15 г
• Уцхо-сунели: 10 г
• Молотый черный перец: 5 г
• Вода: 5 л

Шаги приготовления

1. Фасоль предварительно замачивать не нужно, достаточно тщательно промыть в нескольких водах, залить водой, довести до кипения, слить воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная фасоль: 2 кг
   • Вода: 5 л

2. Залить фасоль 5 л воды и отварить до готовности — это займет примерно 2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 5 л

3. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, точно так же поступить с острым перцем и сельдереем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 730 г
   • Перец чили: 40 г
   • Стебель сельдерея: 30 г

4. Добавить к фасоли сельдерей, 130 грамм лука и продолжать готовить на тихом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 30 г
   • Репчатый лук: 730 г

5. Оставшийся лук и красный перец обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 730 г
   • Перец чили: 40 г
   • Растительное масло: 200 мл

6. Добавить к пассеровке томатную пасту и готовить, помешивая, еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 135 г

7. Всю зелень мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 70 г
   • Красный базилик: 30 г
   • Кинза: 100 г

8. Как только фасоль разварится, добавить к ней зелень и готовить еще 5 минут на том же тихом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 70 г
   • Красный базилик: 30 г
   • Кинза: 100 г

9. Добавить специи (кинзу, уцхо-сунели, кондари), соль, черный перец, довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеная кинза (кориандр): 15 г
   • Уцхо-сунели: 10 г
   • Чабер: 5 г
   • Соль: 3 столовые ложки
   • Молотый черный перец: 5 г

10. Чеснок мелко нарезать и вместе со свежей кинзой добавить в кипящее лобио.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чеснок: 30 г
    • Кинза: 100 г

11. Вмешать в кастрюлю жареный лук с томатной пастой, довести до кипения, снять с огня и сразу нести на стол.

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 730 г
    • Томатная паста: 135 г