Говядина «Веллингтон» с тимьяном и розмарином
10 порций
240 минут
Говядина «Веллингтон», приготовленная с добавлением тимьяна и розмарина, представляет собой истинное кулинарное произведение. Это блюдо сочетает в себе нежное мясо с ароматной травяной ноткой, что делает его особенно изысканным и запоминающимся. Вдохновленное классической английской кухней, «Веллингтон» часто подается на торжественных мероприятиях и особых праздниках, восхищая гостей своим утонченным вкусом и элегантной подачей. Ресторан Rake предлагает свою интерпретацию этого блюда, подчеркивая его богатство и глубину вкусовых ощущений.
1
Вырезку очистить от пленок, отрезать края, перевязать веревкой, чтобы форма была ровной.
2
Обжарить мясо с тимьяном, розмарином, чесноком (15 г) на оливковом масле до золотистой корочки, примерно по минуте с каждой стороны. Затем дать мясу отдохнуть в течение 30 минут. Снять веревки. Затем обмазать вырезку горчицей и убрать в холодильник на 30 минут.
- Говяжья вырезка: 1.2 кг
- Свежий тимьян: 3 г
- Свежий розмарин: 3 г
- Чеснок: 15 г
- Оливковое масло: 35 мл
3
Тем временем приготовить дюксель. Для этого шалот и грибы порезать мелкими кубиками 3–4 мм.
4
Затем обжарить шалот на оливковом масле до мягкости, добавить грибы и сливочное масло, чеснок, жарить 20–30 минут на небольшом огне, помешивая.
5
Через 20–30 минут добавить тимьян, увеличить огонь до большого, залить красное вино. Жарить, помешивая, пока вино не выпарится. Посолить и поперчить массу. Должна получиться липкая масса, из которой можно слепить комок.
- Свежий тимьян: 3 г
- Соль: 12 г
- Молотый черный перец: 2 г
6
На тройной слой пищевой пленки выложить пармскую ветчину слайсами (1,5 мм толщиной), затем плотно выложить грибной дюксель, выровнять, затем положить вырезку и закатать все в рулет. Убрать в холодильник на 30 минут.
- Пармская ветчина: 135 г
7
Тем временем раскатать слоеное тесто до толщины 0,3 см.
- Слоеное тесто: 750 г
8
Смазать одну сторону взбитым яйцом (ту, что ближе к себе).
- Куриное яйцо: 2 штуки
9
Вырезку вынуть из пленки, положить на середину теста и плотно завернуть. Края защипнуть, обрезать, подвернуть вовнутрь.
10
Обмазать со всех сторон взбитым яйцом.
- Куриное яйцо: 2 штуки
11
Второй пласт теста нарезать сеточкой, положить поверх «Веллингтона», и снова смазать все взбитым яйцом.
- Куриное яйцо: 2 штуки
12
Выпекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов.