Гратен из корнеплодов

15 порций

120 минут

Гратен из корнеплодов — это восхитительное блюдо, которое объединяет в себе богатый вкус различных корнеплодов, запеченных до золотистой корочки. Этот оригинальный рецепт был предложен шеф-поваром Леонидом Голубевым, представляющим кухню ресторана «Жирок». Гратен идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для более торжественных случаев, подчеркивая гармонию простоты и изысканности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 179.4
• Белки: 7.9g
• Жиры: 8g
• Углеводы: 19.9g

Ингредиенты

• Батат: 700 г
• Картофель: 700 г
• Корень сельдерея: 350 г
• Молоко: 250 мл
• Сливки: 250 мл
• Пшеничная мука: 30 г
• Сливочное масло: 30 г
• Тертый сыр пармезан: 200 г
• Тимьян: 5 вет.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарезать все овощи на мандолине толщиной 2 мм.

2. В большой кастрюле довести воду до кипения и подсолить ее. Бланшировать батат и сельдерей по 30 секунд. Затем переложить их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 700 г
   • Корень сельдерея: 350 г

3. Картофель бланшировать минуту и также отправить его в ледяную воду после.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 700 г

4. Для соуса бешамель в сотейнике растопить сливочное масло. Добавить к нему муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 30 г
   • Пшеничная мука: 30 г

5. Добавить теплое молоко и сливки, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 250 мл
   • Сливки: 250 мл

6. Добавить листья тимьяна и пармезан. Помешивая, довести до консистенции сметаны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тимьян: 5 веточка
   • Тертый сыр пармезан: 200 г

7. Выстелить форму для запекания пергаментом.

8. На дне тонким слоем распределить немного соуса.

9. Выложить слой ломтиков батата, чтобы не видно было дна. Посолить и смазать небольшим количеством бешамеля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Батат: 700 г
   • Соль:  по вкусу

10. Следующим слоем выложить картофель. Посолить его и смазать соусом. Дальше так же уложить сельдерей, посолить его и смазать соусом. Таким образом уложить в форму все овощи.

    Необходимые ингредиенты:

    • Картофель: 700 г
    • Соль:  по вкусу
    • Корень сельдерея: 350 г
    • Соль:  по вкусу

11. Последний слой смазать бешамелем и отправить гратен в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45–50 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу

12. Проверить гратен на готовность, проткнув его шпажкой, накрыть прессом и оставить до полного остывания.

13. Остывший гратен вынуть из формы, перевернув его, и нарезать на порционные куски. Подогреть в духовке и подавать.