Стерлядь, фаршированная креветками и судаком

6 порций

80 минут

Стерлядь, наполненная креветками и судаком, является изысканным блюдом, которое предлагает уникальное сочетание морских и пресноводных вкусов. Этот кулинарный шедевр был создан шеф-поваром Евгением Михайловым из ресторана Drinks @ Dinners, и его оригинальность заключена не только в высококачественных ингредиентах, но и в мастерстве исполнения. Такой деликатес станет великолепным угощением для особых случаев, подчеркивая атмосферу праздника и изысканности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 459.4
• Белки: 65.5g
• Жиры: 17.4g
• Углеводы: 9.9g

Ингредиенты

• Стерлядь: 1.5 кг
• Филе судака: 500 г
• Сливки: 80 мл
• Белый хлебный мякиш: 100 г
• Яичный белок: 1 шт.
• Тигровые креветки: 100 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соевый соус: 3 ст.л.
• Лимон: по вкусу
• Лайм: по вкусу
• Смесь салатных листьев: по вкусу
• Помидоры черри: 5 шт.
• Оливки: по вкусу

Шаги приготовления

1. Стерлядь выпотрошить, срезать голову и хвост.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стерлядь: 1.5 кг

2. Аккуратно вытащить хребет и вывернуть — получится чистое филе стерляди.

3. Судака прокрутить через мясорубку с мелкой насадкой. Если такой насадки нет, то прокрутить несколько раз через обычную насадку. В итоге должен получиться мелко рубленный фарш.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе судака: 500 г

4. Белый хлеб объединить со сливками и пробить в блендере до однородной массы, смешать с фаршем из судака. Добавить соль и перец по вкусу, затем добавить белок куриного яйца и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки: 80 мл
   • Белый хлебный мякиш: 100 г
   • Яичный белок: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Почистить тигровые креветки и нарезать кубиком, замешать в фарш.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тигровые креветки: 100 г

6. Филе стерляди выложить на пленку, аккуратно выложить на филе готовый фарш и завернуть в рулет. Обернуть рулет пленкой, готовить необходимо, не снимая пленки.

7. Варить в кастрюле до готовности либо готовить в пароконвектомате на пару, общее время приготовления составит 45 минут. Можно замерить температуру внутри рулета термощупом — она должна быть 75 градусов.

8. Голову и хвост стерляди отварить отдельно в течение 10 минут.

9. Рулет и части рыбы вытащить из воды или пароконвектомата и охладить в течение 8–12 часов.

10. После охлаждения снять пленку с рулета и нарезать подобно колбасе, подать на тарелке. Для холодной подачи использовать в виде украшений: лимон, лайм, микс-салат, помидоры черри, оливки; для горячей подачи смазать рулет сверху соевым соусом или соусом терияки, подзапечь и нарезать.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соевый соус: 3 столовые ложки
    • Лимон:  по вкусу
    • Лайм:  по вкусу
    • Смесь салатных листьев:  по вкусу
    • Помидоры черри: 5 штука
    • Оливки:  по вкусу