Утка в духовке с апельсинами и медовой глазурью

8 порций

120 минут

Утка, запеченная в духовке с апельсинами и покрытая сладкой медовой глазурью, представляет собой настоящую кулинарную находку. Это блюдо, предложенное Натальей Березовой, сочетает в себе насыщенный вкус нежного мяса утки с яркой кисло-сладкой нотой цитрусовых, создавая гармоничный ансамбль ароматов. Запеченная до золотистой корочки, утка становится отличным выбором для торжественного ужина или семейного праздника, наполняя дом теплом и атмосферой уюта.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1243.7
• Белки: 48.9g
• Жиры: 91.4g
• Углеводы: 65.3g

Ингредиенты

• Утка: 2.5 кг
• Сухая аджика: 30 г
• Вода: 9 л
• Апельсины: 10 шт.
• Корица: 10 г
• Кумин (зира): 10 г
• Гвоздика: 10 г
• Анис (бадьян): 10 г
• Черный перец горошком: 10 г
• Лимон: 2 шт.
• Мед: 100 г
• Картофель: 500 г
• Краснокочанная капуста: 1 шт.
• Антоновские яблоки: 500 г
• Корень сельдерея: 500 г
• Соль: 600 г
• Соленые огурцы: по вкусу
• Квашеная капуста: по вкусу
• Консервированные помидоры: по вкусу

Шаги приготовления

1. Начать готовить утку за двое суток. Сначала приготовить маринад. Налить в большую кастрюлю воду, добавить соль (600 г) и все специи. Довести до кипения и дать полностью остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 9 л
   • Соль: 600 г
   • Корица: 10 г
   • Кумин (зира): 10 г
   • Гвоздика: 10 г
   • Анис (бадьян): 10 г
   • Черный перец горошком: 10 г

2. Апельсины разрезать пополам и выжать в остывший маринад, туда же бросить корки. Выложить утку, накрыть крышкой и поставить в холод на 24 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 10 штук
   • Утка: 2.5 кг

3. За 2 часа до готовки достать утку из маринада, обсушить и дать ей нагреться до комнатной температуры. Срезать лишний жир на брюшке и в районе шеи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 2.5 кг

4. Выложить жир в сотейник и растопить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 2.5 кг

5. Утку изнутри и снаружи натереть аджикой, выложить на решетку, снизу подставить противень.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухая аджика: 30 г

6. Разогреть духовку до 90–100 градусов и запекать утку 2 часа, каждые 30 минут переворачивая. Для глазури смешать мед и лимон. Переворачивая последние два раза, смазать утку глазурью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 100 г
   • Лимон: 2 штуки

7. Пока утка запекается, подготовить овощи для гарнира. Картофель тщательно вымыть щеткой, сельдерей не чистить. Нарезать и то и другое дольками в 1,5 см. «Антоновку» разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Корень сельдерея: 500 г
   • Антоновские яблоки: 500 г

8. Капусту, не вырезая кочерыжки, также нарезать дольками и отваривать в кипящей подсоленной воде 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Краснокочанная капуста: 1 штука

9. Вынуть утку из духовки, аккуратно переложить на блюдо, решетку убрать и выложить на противень подготовленные картофель, сельдерей и яблоки, щедро полить утиным жиром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Корень сельдерея: 500 г
   • Антоновские яблоки: 500 г

10. Вынуть утку из духовки, переложить на доску или подогретую тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть. На овощи выложить утку и запекать еще 30 минут. Увеличить температуру в духовке до 190 градусов. Добавить к гарниру красную капусту и отправить овощи в духовку еще на 30 минут, периодически помешивая.

    Необходимые ингредиенты:

    • Краснокочанная капуста: 1 штука

11. Когда гарнир почти готов (яблоки должны стать мягкими и развалиться, а овощи — полностью пропечься), снова выложить утку на овощи грудкой вверх и запекать еще 10–15 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Утка: 2.5 кг

12. Дать утке отдохнуть еще 10 минут, выложить на большое блюдо вместе с гарниром. К утке подать домашние соленья — красные и зеленые помидоры, бочковые огурчики и гурийскую капусту.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соленые огурцы:  по вкусу
    • Квашеная капуста:  по вкусу
    • Консервированные помидоры:  по вкусу