Баранина в духовке с черносливом по рецепту Джейми Оливера
8 порций
150 минут
Этот рецепт — истинное воплощение британской гастрономической элегантности, вдохновленное стилем Джейми Оливера. Баранина, запеченная с черносливом, приобретает изысканную глубину вкуса, где сочное мясо наполняется сладковатыми фруктовыми нотками и легким дымным оттенком бекона. Травы и специи раскрываются в процессе запекания, создавая гармонию ароматов, а картофель, пропитавшийся мясным соком, становится идеальным гарниром. Этот блюдо, столь традиционное и душевное, идеально подходит для семейного ужина или праздничного застолья, когда хочется порадовать гостей чем-то особенным, согревающим и насыщенным.
1
Картофель варить в кипящей подсоленной воде 10–12 минут, чтобы он стал только чуть мягче.
- Картофель: 1750 г
2
Слить воду, переложить картофель в большую форму для запекания (чтобы туда поместилось мясо). Слегка раздавить картофелины выпуклой стороной ложки — они должны треснуть, но не расплющиться. Добавить разрезанные пополам лимоны, 5 веточек розмарина, посолить и поперчить.
- Картофель: 1750 г
- Лимон: 3 штуки
- Розмарин: 10 веточек
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Острым кончиком ножа сделать 10 надрезов по всей бараньей ноге, нож должен входить в мясо слегка под углом. Глубина надрезов должна быть около 4 см, затем их можно слегка расширить пальцем.
- Баранья нога: 3 кг
4
Анчоусы порвать руками на две-три части. Оставшиеся веточки розмарина разрезать на три части. Чеснок нарезать кружочками. Раздвинуть кончиком ножа разрезы от косточек на черносливе, вложить в полость по кусочку розмарина, анчоуса и чеснока. Обернуть полоской бекона.
- Анчоусы: 4 штуки
- Розмарин: 10 веточек
- Чеснок: 3 зубчика
- Чернослив: 10 штук
- Бекон: 10 кусков
5
Внедрить подготовленные сливы в «кармашки» на мясе, стараясь утопить их достаточно глубоко, чтобы они не выпали во время готовки.
6
Уложить баранину поверх картофеля, полить со всех сторон оливковым маслом, посолить, поперчить.
- Баранья нога: 3 кг
- Картофель: 1750 г
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час 45 минут, не забывая поливать получившимся соком, пока не образуется темно-коричневая корочка. Приглядывать за веточками розмарина, торчащими из баранины: если они начнут обгорать, сбрызнуть их маслом и глубже засунуть в «кармашки». Дать «отдохнуть» 10 минут, затем подавать.