Запеченная форель с паровыми овощами, жареными лисичками и зеленым маслом

4 порции

45 минут

Запеченная форель с паровыми овощами, жареными лисичками и зеленым маслом – это эстонское гастрономическое наслаждение, воплощающее в себе гармонию природы и тонкость вкуса. Нежное мясо форели, пропитанное ароматом свежего укропа, остается сочным благодаря тщательной запеканию. Гарнир из молодых овощей придает легкость, а хрустящие лисички с луком добавляют пикантности. Зеленое масло с черемшой, петрушкой и лимоном превращает блюдо в истинное произведение кулинарного искусства, создавая нежный соус прямо на тарелке. Этот рецепт напоминает о традиционных эстонских домах, где свежие ингредиенты используются с уважением к природе. Он идеально подходит для торжественного ужина или уютного семейного обеда, даря вкус свежести, леса и лета в каждом кусочке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 447.5
• Белки: 29.1g
• Жиры: 27.9g
• Углеводы: 20.9g

Ингредиенты

• Форель: 1 шт.
• Укроп: 2 вет.
• Картофель: 2 шт.
• Морковь: 3 шт.
• Зеленая стручковая фасоль: 6 шт.
• Редис: 2 шт.
• Лисички: 45 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Сливочное масло: 120 г
• Петрушка: 1 пуч.
• Чеснок: по вкусу
• Маринованные огурцы: 2 шт.
• Лимон: 1 шт.
• Сахар: по вкусу
• Сушеный укроп: по вкусу
• Морская соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Черемша: по вкусу

Шаги приготовления

1. Обсушить рыбу бумажным полотенцем, положить веточки укропа в рыбье брюшко, заправить перцем и солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Форель: 1 штука
   • Укроп: 2 веточки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Положить рыбу на сковородку, покрытую фольгой, и запекать в предварительно разогретой духовке при 170 градусах примерно 20 минут, пока мякоть не будет отходить от косточек. Проверить степень готовности вилкой. Не стоит оставлять рыбу надолго в духовке — она потеряет свою сочность.

   Необходимые ингредиенты:

   • Форель: 1 штука

3. Отварить в подсоленной морской солью воде картофель, морковь, стручковую фасоль и редис почти до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 2 штуки
   • Морковь: 3 штуки
   • Зеленая стручковая фасоль: 6 штук
   • Редис: 2 штуки
   • Морская соль:  по вкусу

4. Слить воду и оставить овощи на 5 минут париться под полотенцем. Поджарить на сливочном масле свежие грибы (нарезать их не надо) и лук, заправить солью и черным перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лисички: 45 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сливочное масло: 120 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Сливочное масло комнатной температуры растереть с мелко нашинкованными петрушкой, укропом, черемшой, измельченным огурцом, лимонной цедрой и соком, добавить немного сахара и соли. Завернуть масло в пергаментную бумагу или выложить в сервировочную посуду и оставить в холодильнике до использования.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 120 г
   • Петрушка: 1 пучок
   • Укроп: 2 веточки
   • Черемша:  по вкусу
   • Маринованные огурцы: 2 штуки
   • Лимон: 1 штука
   • Сахар:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

6. Выложить целую рыбу на тарелку, овощи и поджаренные грибы с луком разложить вокруг. На овощи положить кусочки зеленого масла, которые вскоре превратятся в зеленый соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Форель: 1 штука
   • Картофель: 2 штуки
   • Морковь: 3 штуки
   • Зеленая стручковая фасоль: 6 штук
   • Редис: 2 штуки
   • Лисички: 45 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сливочное масло: 120 г