Солянка со стерлядью (осетриной) на сковороде

4 порции

120 минут

Солянка со стерлядью (осетриной), приготовленная на сковороде, представляет собой замечательное блюдо, вобравшее в себя традиции русской кухни. Этот рецепт, заимствованный из знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года, переносит нас в эпоху, когда кулинарные традиции сочетались с заботой о здоровье. Сочетание нежной рыбы с пряными нотами и яркими акцентами делает солянку не только насыщенной на вкус, но и привлекает внимание своим ароматом. Это блюдо идеально подойдет для праздничного стола или уютного семейного ужина, создавая атмосферу тепла и уюта.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 747.6
• Белки: 29.3g
• Жиры: 54.4g
• Углеводы: 38.5g

Ингредиенты

• Филе осетра: 500 г
• Топленое масло: 4 ст.л.
• Смалец: 2 ст.л.
• Сахар: 1 ст.л.
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Томатное пюре: 4 ст.л.
• Толченые сухари: 2 ст.л.
• Рыбный бульон: 1 ст.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Белокочанная капуста: 400 г
• Квашеная капуста: 400 г
• Каперсы: 50 г
• Маслины: 50 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Соленые огурцы: 2 шт.
• Брусника: по вкусу
• Петрушка: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Натушить для солянки свежую или квашеную капусту на смальце с 2 ложками томат-пюре, нашинкованной луковицей, сахаром и столовой ложкой муки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 400 г
   • Квашеная капуста: 400 г
   • Смалец: 2 столовые ложки
   • Томатное пюре: 4 столовые ложки
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки

2. Подготовленную рыбу (осетрину или стерлядь) нарезать на куски в 40–50 грамм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе осетра: 500 г

3. Сложить отдельно в сотейник или кастрюлю, посыпать перцем, посолить, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить остальное томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка обжаренный с маслом, стакан рыбного бульона, 2 лавровых листа, накрыть крышкой и варить 15–20 минут. Затем добавить муку, смешанную с 1 чайной ложкой масла, осторожно, не ломая кусков рыбы, перемешать и кипятить 1–2 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе осетра: 500 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Каперсы: 50 г
   • Соленые огурцы: 2 штуки
   • Томатное пюре: 4 столовые ложки
   • Репчатый лук: 3 головки
   • Рыбный бульон: 1 стакан
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки
   • Топленое масло: 4 столовые ложки

4. На дно сковороды положить 1/3 тушеной капусты, разровнять, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 8–10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 400 г
   • Рыбный бульон: 1 стакан
   • Белокочанная капуста: 400 г
   • Толченые сухари: 2 столовые ложки
   • Топленое масло: 4 столовые ложки

5. При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины, украсить ломтиками лимона или маринованными без сахара вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маслины: 50 г
   • Брусника:  по вкусу
   • Петрушка:  по вкусу