Копченая утиная грудка со свекольным муссом
1 порция
20 минут
Копченая утиная грудка со свекольным муссом — изысканное блюдо эстонской кухни, сочетающее нежность утиного мяса с глубокой сладковатой насыщенностью свеклы. Утка, подкопченная и слегка обжаренная, сохраняет свою сочность и приобретает аромат дымка, который идеально гармонирует с бархатистым свекольным муссом. Последний, благодаря добавлению бальзамического уксуса, красного вина и вустерширского соуса, обретает пикантные оттенки, подчеркивающие природную сладость свеклы. Это блюдо идеально подходит для особенных случаев — оно не только радует глаз своей контрастной цветовой палитрой, но и дарит изысканное гастрономическое удовольствие. Подача с черри и овощами гриль придаёт свежесть и дополнительный баланс вкусов. Его подают как в ресторанах высокой кухни, так и на праздничных столах, где ценят необычные и гармоничные сочетания.
1
Подкоптить утиную грудку в коптильне около 10 минут. Обжарить грудку на сковороде, посолить и поперчить, добавить черри и немного обжарить.
- Утиная грудка: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Помидоры черри: 2 штуки
2
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.
- Утиная грудка: 1 штука
- Помидоры черри: 2 штуки
3
Для свекольного мусса обжарить лук и чеснок на масле, добавить вареную свеклу и немного воды, бальзамический уксус, вино, вустерский соус по вкусу, посолить и поперчить. Потушить до мягкости всех овощей и затем измельчить блендером до пюреобразного состояния.
- Репчатый лук: 20 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Свекла: 100 г
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
- Красное вино: по вкусу
- Вустерширский соус: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
На тарелку положить мусс из свеклы, а поверх — утиную грудку и черри. По желанию можно подавать с любыми овощами гриль.
- Свекла: 100 г
- Утиная грудка: 1 штука
- Помидоры черри: 2 штуки
- Спаржа: по вкусу