Свиной бок конфи

8 порций

120 минут

Свиной бок конфи — это изысканное блюдо, которое привлекает внимание своим насыщенным вкусом и уникальной текстурой. Приготовленный методом медленного томления, этот деликатес обладает нежностью и ароматом, которые никого не оставят равнодушным. Рецепт этого блюда вдохновлен традициями эстонской кухни и был представлен в книге Ники Ганич «География на вкус. Эстония». Конфи идеально подходит для подачи на праздничный стол, добавляя нотку утонченности и оригинальности к любому застолью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 855.4
• Белки: 32.1g
• Жиры: 56.7g
• Углеводы: 54.2g

Ингредиенты

• Свиные ребра: 1.5 кг
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 4 зуб.
• Морковь: 2 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу
• Розмарин: по вкусу
• Корень пастернака: 3 шт.
• Сливочное масло: по вкусу
• Яблоко: 12 шт.
• Сахар: 80 г
• Соус демигляс: по вкусу
• Растительное масло: по вкусу
• Мед: по вкусу
• Взбитые сливки: по вкусу

Шаги приготовления

1. С ребер срезать кожу, не выбрасывать.

2. Обжарить лук, чеснок и морковь в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Морковь: 2 штуки

3. К овощам добавить ребра и тушить в течение 6–8 часов (сначала дать закипеть, затем тушить на среднем огне).

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные ребра: 1.5 кг

4. Выложить кожу на противень, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и розмарин. Запекать в духовке 2–3 часа при средней температуре, пока не появится жидкость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лавровый лист:  по вкусу
   • Розмарин:  по вкусу

5. После того как мясо будет готово, остудить и удалить кости и лишний жир. Разделить мясо на кусочки, посолить и поперчить. Выложить мясо на противень и положить сверху запеченную кожу. Выдержать под гнетом 12 часов в холодильнике и разрезать на порционные куски.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Жаренный с медом пастернак: очистить два корня пастернака среднего размера, разрезать на четыре части. Жарить на растительном масле в кастрюле до золотистого цвета, добавить немного сливочного масла, посолить и поперчить. Жарить несколько минут, снять с огня и добавить мед.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень пастернака: 3 штуки
   • Растительное масло:  по вкусу
   • Сливочное масло:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Мед:  по вкусу

7. Запеченные яблоки: выложить 12 яблок сорта «парадизка» на противень и присыпать 80 граммами сахара. Выпекать в духовке при 200 градусах около 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 12 штук
   • Сахар: 80 г

8. Крем из корня пастернака: очистить оставшийся корень пастернака и варить во взбитых сливках до мягкости. Посолить, поперчить и измельчить блендером до состояния гладкой массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень пастернака: 3 штуки
   • Взбитые сливки:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

9. Подавать свиной бок с запеченными яблоками, пастернаком и кремом из пастернака.