Курица с имбирем в капустных листьях

4 порции

150 минут

Шеф-повар Дмитрий Погорелов подготовил для вас интересный рецепт. Не все знают, что капустные листья отлично подходят для запекания мяса и птицы. Одна из идей — завернуть целую курицу в такие листья. Это создаст эффект рукава и обеспечит мясу удивительную сочность и нежность, а также поможет легко отделить его от костей после приготовления. Важно отметить и экологичный аспект: из использованных листьев можно сделать вкусный соус.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 802.4
• Белки: 56.4g
• Жиры: 59.8g
• Углеводы: 8g

Ингредиенты

• Курица: 1350 г
• Сливочное масло: 60 г
• Соевый соус: 50 мл
• Белое сухое вино: 50 мл
• Молотый имбирь: 5 г
• Листья капусты: 6 шт.
• Чеснок: 4 зуб.
• Корень имбиря: 15 г
• Зеленый лук: 20 г
• Крахмал: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. С кочана капусты снять несколько верхних листьев и выложить их на рабочую поверхность. Чтобы листья были мягче, можно немного отбить их тупой стороной ножа.

2. На листья положить курицу. Изнутри проткнуть пленку, отделяющую мясо от внутренностей. Смазать курицу внутри и снаружи солью, соевым соусом, перцем и молотым имбирем, вложить внутрь курицы пару зубчиков чеснока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1350 г
   • Соль:  по вкусу
   • Соевый соус: 50 мл
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Молотый имбирь: 5 г
   • Чеснок: 4 зубчика

3. Смазать курицу 30 граммами сливочного масла и завернуть ее в капустные листья. Перевязать кулинарной нитью и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Листья капусты: 6 штук

4. С готовой курицы снять капустные листья. Сгоревшие черные листья выкинуть, а остальные оставить для соуса. Разделать курицу на четыре части, вырезав позвоночник, он тоже пойдет в соус.

5. Переложить позвоночник, капустные листья и соки, оставшиеся от разделки курицы, в сотейник, добавить имбирь, чеснок, зеленый лук и вино. Довести до кипения и варить 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курица: 1350 г
   • Корень имбиря: 15 г
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Зеленый лук: 20 г
   • Белое сухое вино: 50 мл

6. Влить стакан воды и соевый соус, варить еще 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 50 мл

7. Процедить получившийся бульон и снова до вести его до кипения.

8. Крахмал развести столовой ложкой холодной воды и влить его в сотейник с соусом. Постоянно помешивая, довести до густоты киселя.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крахмал: 1 столовая ложка

9. Добавить 30 грамм сливочного масла и перемешать. В конце добавить кунжут и перец по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Готовым соусом полить запеченную курицу и тут же подавать.