Рагу из кролика с сыром страккино
6 порций
60 минут
Рагу из кролика с сыром страккино — это изысканное блюдо, которое можно попробовать в ресторане «Сыроварня на Октябре». Оно сочетает в себе нежное мясо кролика, приготовленное до мягкости, и сливочный, слегка пикантный сыр страккино, который добавляет блюду неповторимый вкус и кремовую текстуру. Это рагу отлично подходит для уютного ужина, а также станет ярким акцентом на праздничном столе, подчеркивая традиции итальянской кухни, где сыр и мясо часто объединяются в одних блюдах для создания гармоничного вкусового сочетания.
1
Очистить и нарезать все корнеплоды средним кубиком примерно 1x1 см и переложить в форму для запекания.
- Топинамбур: 400 г
- Батат: 400 г
- Репа: 400 г
- Корень сельдерея: 400 г
2
Добавить сахар и подсолнечное масло, перемешать и поставить запекаться при температуре 200 градусов на 10–15 минут до состояния аль денте.
- Сахар: 100 г
- Подсолнечное масло: 200 мл
3
Пока готовятся овощи, нарезать кубиками филе кролика и обжарить до золотистой корочки на сковороде.
- Филе кролика: 1200 г
4
Добавить к кролику демигляс, сливочное масло, овощной бульон, чеснок и тимьян. Потушить.
- Соус демигляс: 100 г
- Сливочное масло: 80 г
- Чеснок: 20 г
- Тимьян: 10 г
5
Когда кролик станет мягким, добавить муку и овощи, перемешать, посолить и поперчить.
- Пшеничная мука: 10 г
- Топинамбур: 400 г
- Батат: 400 г
- Репа: 400 г
- Корень сельдерея: 400 г
- Сыр страккино: 180 г
6
Подавать рагу порционно: положить в сковороду 300 грамм рагу, сверху посыпать сыром и поставить в жарочный шкаф на 6–7 минут при температуре 200 градусов. Украсить рубленой петрушкой.
- Сыр страккино: 180 г
- Петрушка: 20 г