Тушеный кролик в сливочном соусе с запеченными корнеплодами и томатной сальсой

3 порции

90 минут

Тушеный кролик, щедро пропитанный сливочным соусом, в сочетании с ароматными запеченными корнеплодами и свежей томатной сальсой, представляет собой настоящую гастрономическую симфонию. Это блюдо излучает уют и тепло, делая его идеальным для семейного ужина или особого случая. Вдохновение для рецепта черпается из латвийской кулинарной традиции, что придает ему уникальный шарм и аутентичность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 816.7
• Белки: 46g
• Жиры: 59.1g
• Углеводы: 21.1g

Ингредиенты

• Ножки кролика: 2 шт.
• Растительное масло: по вкусу
• Репчатый лук: 50 г
• Пастернак: 170 г
• Белое сухое вино: 100 мл
• Вода: по вкусу
• Мускатный орех: по вкусу
• Розмарин: 1 вет.
• Оливковое масло: 100 мл
• Чеснок: 1.5 зуб.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Морковь: 180 г
• Корень сельдерея: 80 г
• Французская горчица: 5 г
• Мед: 10 г
• Помидоры: 1 шт.
• Петрушка: 4 вет.
• Лук-шалот: 0.5 шт.
• Бальзамический уксус: 1 ч.л.
• Оливковое масло extra virgin: 3 ч.л.
• Сливки: по вкусу
• Тимьян: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для приготовления кролика ножки положить в маринад из специй (1 веточка розмарина, половина зубчика чеснока, соль и перец по вкусу) и оливкового масла и оставить мариноваться в течение 1 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Розмарин: 1 веточка
   • Чеснок: 1.5 зубчик
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Оливковое масло: 100 мл

2. Обжарить кролика на сковороде с маслом до коричневой корочки, добавить нарезанные лук, морковь (100 г), пастернак (90 г), все вместе обжарить. Затем добавить вино и выпарить. Добавить горячей воды столько, чтобы она полностью накрывала кролика, накрыть крышкой и тушить до готовности, чтобы мясо отходило от костей. Затем добавить сливки, тимьян, мускатный орех и тушить в течение 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ножки кролика: 2 штуки
   • Растительное масло:  по вкусу
   • Репчатый лук: 50 г
   • Морковь: 180 г
   • Пастернак: 170 г
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Вода:  по вкусу
   • Сливки:  по вкусу
   • Тимьян:  по вкусу
   • Мускатный орех:  по вкусу

3. Ножки выложить на тарелку. Соус слить через сито в сотейник и уварить до консистенции крема, можно загустить сливочным маслом. Полить ножки соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло:  по вкусу

4. Для гарнира обжарить нарезанные морковь (80 г), пастернак (80 г), корень сельдерея с добавлением французской горчицы и меда до полуготовности. Подавать аль денте!

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 180 г
   • Пастернак: 170 г
   • Корень сельдерея: 80 г
   • Французская горчица: 5 г
   • Мед: 10 г

5. Для томатной сальсы помидор нарезать кубиками, петрушку и лук-шалот — мелко. Все смешать, заправить бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 1 штука
   • Петрушка: 4 веточки
   • Лук-шалот: 0.5 штука
   • Бальзамический уксус: 1 чайная ложка
   • Оливковое масло extra virgin: 3 чайные ложки

6. Подача. Выложить ножки кролика, полить соусом, рядом выложить овощи и томатную сальсу.