Бургер с тигровыми креветками с бриошью и соусом айоли
6 порций
90 минут
Этот бургер с тигровыми креветками, заключёнными в мягкую бриошь и щедро намазанным соусом айоли, представляет собой изысканное сочетание текстур и вкусов. Тигровые креветки, с их нежной и сочной мякотью, прекрасно гармонируют с легкостью и сладковатым привкусом бриоши. Соус айоли добавляет пикантности и кремовости, подчеркивая морской вкус креветок. Рецепт этого блюда вдохновлён латвийской кухней, как это описано в книге Ники Ганич "География на вкус. Латвия", и идеально подходит для романтического ужина или дружеской вечеринки, когда хочется порадовать гостей чем-то необычным и запоминающимся.
1
Для котлет все ингредиенты (30 креветок, 1 луковица маленькая, 2 ч.л. соевого соуса, 4 веточки кинзы, половина перца чили) слегка взбить в блендере, чтобы остались кусочки.
- Тигровые креветки: 30 штук
- Репчатый лук: 1 головка
- Соевый соус: 2 чайные ложки
- Кинза: 4 веточки
- Перец чили: 0.5 штука
2
Включить духовку на 180 градусов и поставить на дно миску с водой. На пергаментную бумагу выложить фарш и сформировать котлеты. После закипания воды поставить противень с котлетами в духовку на 7–10 минут. Затем котлеты вынуть из духовки, остудить и обжарить на разогретой сковороде в течение 1 минуты с каждой стороны.
3
Для бриошей в теплом молоке размешать сухие дрожжи и сахар, оставить на 3–5 минут. В отдельной миске перемешать сливочное масло комнатной температуры и муку, добавить разведенные дрожжи, соль и яйцо и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 1 час.
- Молоко: 80 мл
- Сухие дрожжи: 6 г
- Сахар: 6 г
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 180 г
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Готовое тесто разделить на четыре части, сформовать булочки для бургеров, выложить на пергаментную бумагу и оставить на 40 минут.
5
Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут до готовности. Остудить.
6
Для соуса айоли все ингредиенты (1 яичный желток, 1 ч.л каперсов, 1 зубчик чеснока, половина маленького перца чили, 1 ч.л дижонской горчицы, 200 мл рафинированого оливкового масла, соль, черный перец), кроме оливкового масла, пробить блендером до кремообразной массы.
- Яичный желток: 1 штука
- Каперсы: 1 чайная ложка
- Чеснок: 1 зубчик
- Перец чили: 0.5 штука
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Рафинированное оливковое масло: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Затем на самой маленькой скорости блендера медленно вмешать в массу 200 мл оливкового масла. Добавить сок половины лимона, 5 капель вустерширского соуса и 3 капли соуса табаско. Если соус слишком густой, немного разбавить водой до консистенции густой сметаны.
- Рафинированное оливковое масло: 200 мл
8
При подаче бриошь разрезать пополам и положить срезами вниз на сухую горячую сковороду на 1 минуту, чтобы булочка стала хрустящей. Обе части срезов булочки смазать 1 чайной ложкой соуса айоли. На нижнюю часть выложить лист салата, авокадо, 1–2 ломтика помидора и накрыть верхней частью булочки. Можно украсить жареной креветкой.
- Помидоры: 1 штука
- Авокадо: 1 штука
- Салат пак-чой: 1 штука