Стейк из судака с цветной капустой и соусом карри
4 порции
45 минут
Стейк из судака, подаваемый с цветной капустой и изысканным соусом карри, стал одним из любимых блюд шеф-повара Карло Греку из ресторана Reef. Это кулинарное творение сочетает в себе нежный вкус рыбы и яркие ноты пряностей, которые придают блюду неповторимый характер. Цветная капуста в этом контексте не только добавляет текстуры, но и создает гармоничный баланс с насыщенным соусом, делая это блюдо идеальным выбором как для повседневного ужина, так и для особых случаев.
1
Кочан цветной капусты нарезать вдоль кочерыжки на стейки — крупные ломти толщиной около 2 см.
- Цветная капуста: 1 штука
2
Бланшировать стейки из цветной капусты в кипящей подсоленной воде 5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах и переложить на застеленный пергаментом противень.
- Цветная капуста: 1 штука
- Соль: 1 г
3
Соединить в миске оливковое масло, кунжутное масло, сухую специю карри и перемешать венчиком до однородности.
- Оливковое масло: 40 мл
- Кунжутное масло: 20 мл
- Карри-порошок: 10 г
4
Получившейся смесью при помощи кисточки смазать капустные стейки.
- Оливковое масло: 40 мл
- Кунжутное масло: 20 мл
- Карри-порошок: 10 г
5
Запекать капустные стейки в разогретой до 180 градусов духовке 5 минут.
- Цветная капуста: 1 штука
6
Приготовить соус карри. В сотейник влить кокосовое молоко, сгущенное молоко, сливки, пасту карри, фреш лимона. Хорошо перемешать и варить, помешивая, на среднем огне 10 минут.
- Кокосовое молоко: 200 мл
- Сгущенное молоко: 100 г
- Сливки 33%-ные: 100 мл
- Паста карри: 15 г
- Лимонный сок: 20 мл
7
На коже стейков из судака сделать несколько надрезов, чтобы они не деформировались при жарке.
- Филе судака: 4 штуки
8
В глубокой сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить чеснок, розмарин и тимьян. Примерно через минуту, когда специи дадут аромат, выложить на сковороду стейки из судака кожей вниз. Жарить примерно 3–4 минуты, как только мякоть стейка побелеет, его перевернуть и жарить еще пару минут, рыба должна прожариться, но не пересохнуть.
- Оливковое масло: 40 мл
- Чеснок: 1 зубчик
- Розмарин: 1 веточка
- Тимьян: 1 веточка
- Филе судака: 4 штуки
9
Добавить к рыбе соус карри, довести его до кипения и сразу снять с огня.
- Соус карри: 300 г
10
При подаче налить в тарелки озерцо из соуса карри, сверху выложить капустный стейк, на него — стейк из судака. Посыпать рублеными фисташками.
- Соус карри: 300 г
- Цветная капуста: 1 штука
- Филе судака: 4 штуки
- Фисташки: 30 г