Паэлья с хамоном и говядиной
6 порций
40 минут
Паэлья, в своем самом изысканном варианте, требует особого ингредиента — хамона, который, правда, служит лишь для декорации и не меняет вкусовых характеристик самого блюда. Этот уникальный рецепт был предоставлен Алексеем Павловым, шеф-поваром ресторана Barceloneta.
1
Рис обжарить на сухой сковородке, чтобы при варке он получился максимально рассыпчатым.
- Рис арборио: 400 г
2
Залить рис водой, проварить до полуготовности и снять с плиты.
- Рис арборио: 400 г
3
Приготовить софрито. Нарезать мелким кубиком перец, лук и томаты и по очереди обжарить их на огне с растительным маслом.
- Сладкий перец: 1 кг
- Красный лук: 1060 г
- Помидоры: 1 кг
- Растительное масло: 200 мл
4
Нарезать шампиньоны, кабачки и лук кубиками по полсантиметра, все мясо нарезать соломкой в такую же толщину.
- Шампиньоны: 120 г
- Кабачки: 80 г
- Красный лук: 1060 г
- Говядина сыровяленая: 160 г
5
Добавить в софрито овощи и мясо и обжаривать в течение минуты.
- Шампиньоны: 120 г
- Кабачки: 80 г
- Красный лук: 1060 г
- Говядина сыровяленая: 160 г
6
Добавить рис, посолить и довести блюдо до готовности. В конце подсушить, чтобы максимально избавиться от влаги.
- Рис арборио: 400 г
- Соль: 8 г
7
Добавить зелень и украсить слайсами хамона.
- Петрушка: 12 г
- Хамон: 40 г