Хинкали с бараниной и курдючным салом
4 порции
30 минут
Согласно некоторым источникам, хинкали пришли в Грузию благодаря монголам. Однако стоит отметить, что это блюдо считается традиционным для высокогорных регионов. Например, хинкали популярны в Тушетии и Хевсуретии, куда монгольские войска не смогли добраться.
1
Режем лук и мясо на небольшие куски. Пропускаем вперемешку через мясорубку. Мясо лучше брать с жирком, чтобы начинка получилась сочной. Если баранина жестковата, можно добавить в фарш немного курдючного сала — он станет более сочным.
- Репчатый лук: 3 головки
- Баранина: 0.5 кг
- Курдючное сало: 50 г
2
Перчим, солим и вливаем теплую воду — столько, сколько может впитаться в фарш (примерно полстакана). Тщательно вымешиваем фарш минут десять, чтобы мясо равномерно пропиталось водой.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
3
Тесто очень простое: нужны вода, мука, соль — и все. Еще нужен опыт. В первый раз, например, может получиться идеальное тесто, а во второй — не особенно. На деревянную доску просеиваем муку — лучше брать грубую муку второго сорта. Собираем муку холмиком, вливаем стакан воды, соль и замешиваем некрутое тесто. Тесто нельзя месить долго, это стремительный процесс.
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Морская соль: по вкусу
4
Потом надо раскатать тесто тонким слоем (толщиной 3–5 мм) и вырезать кружки величиной с блюдце. Но у нас нет подходящей формы, поэтому мы скалкой раскатываем тесто в блин чуть потолще, режем его стаканом, а потом еще каждый раскатываем, чтобы он был побольше и потоньше — иначе получатся не хинкали, а пельмени.
5
В центр каждого кружка выкладываем 1 столовую ложку фарша и, собрав края в складочки, заворачиваем тесто наверху в нечто похожее на кулек. Эта верхушка называется пупком. Сколько должно быть у хинкали складочек, никто толком не знает.
6
По одному запускаем хинкали в подсоленную кипящую воду и варим на слабом огне 10–15 минут. Время от времени хинкали нужно осторожно помешивать ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. После того как хинкали всплывут, держим их на огне еще 3–5 минут, а потом вылавливаем шумовкой. К хинкали подаем черный перец.
- Молотый черный перец: по вкусу