Яхния из печени
4 порции
30 минут
Яхния из печени – это традиционное блюдо болгарской кухни, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Истоки этого рецепта уходят в глубокую историю болгарских кулинарных традиций, где особое внимание уделяли тушению мяса с овощами и специями. Говяжья печень, пропитанная белым вином и соками овощей, приобретает нежную текстуру и богатый вкус. Шпик и сливочное масло добавляют блюду сочность, а лавровый лист и петрушка – пикантные нотки. Лук и морковь создают естественную сладость, смягчающую насыщенность субпродуктов. Яхния идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола, особенно в сочетании со свежим салатом и бокалом белого вина. Это блюдо – воплощение домашнего уюта и традиций Болгарии.
1
Печень вымыть, удалить пленку и желчные протоки и нашпиговать салом. Затем печень обернуть тонким слоем шпика, обвязать и положить в кастрюлю. Добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой и потушить 10–15 минут.
- Говяжья печень: 700 г
- Шпик: 250 г
- Сливочное масло: 75 г
2
Положить головки мелкого лука, мелкую морковь, нарубленную зелень петрушки, лавровый лист, посолить, добавить белое вино, теплую воду (0,4 л) и варить яхнию до готовности. Нарезать и подать с салатом.
- Репчатый лук: 250 г
- Морковь: 250 г
- Петрушка: 20 г
- Лавровый лист: 2 штуки
- Белое сухое вино: 200 мл
- Соль: по вкусу