Хашлама с говядиной
4 порции
30 минут
В Восточной Грузии вареное мясо пользуется такой же популярностью, как жареные или тушеные варианты. Местные жители отдают предпочтение простым рецептам, которые требуют минимального набора ингредиентов и не требуют значительных усилий при приготовлении.
1
Мясо целым куском кладем в кастрюлю с кипятком так, чтобы оно полностью погрузилось в воду, закрываем крышкой и варим на слабом огне. Для хашламы нужна говядина с жирком. Корова должна быть среднего возраста — не теленок и не старушка.
- Говядина: 1 кг
2
До закипания снимаем пену. Целиком кидаем в кастрюлю корень петрушки и сельдерея, солим и варим до готовности.
- Корень петрушки: 1 штука
- Корень сельдерея: 1 штука
- Морская соль: по вкусу
3
Вынимаем мясо из бульона. Его можно есть как холодным, так и горячим. К горячей хашламе подают толченый чеснок, мелко нарезанную зелень и отдельно — процеженный бульон. Бульон можно пить отдельно, а можно залить им мясо. К холодной хашламе подают все тот же толченый чеснок, кинзу, петрушку и соусы — ткемали и сацебелу.
- Чеснок: 5 зубчик
- Петрушка: по вкусу
- Кинза: по вкусу