Кюфта из говядины
6 порций
90 минут
Кюфта из говядины – это сочное и ароматное блюдо, приготовленное по специальному рецепту Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег». Это мясное угощение привлекает внимание своей насыщенной текстурой и богатым вкусом, что делает его идеальным для семейных обедов или торжественных мероприятий. Вдохновение для этого рецепта берёт корни из традиционной кухни, где кюфта занимает особое место благодаря своей универсальности и простоте в приготовлении.
1
Говядину предварительно слегка подморозить в морозилке. Выложить мясо в кухонный комбайн или куттер, добавить соль и влить примерно 1/3 стакана холодной воды.
- Говяжье филе: 1 кг
- Соль: 20 г
2
Начать измельчать мясо. Через 2 минуты открыть крышку и посмотреть, не осталось ли в мясе видимых жил, если остались — убрать их.
3
В третий раз взбить мясо, долив то же количество воды. Фарш к этому моменту должен иметь очень нежную, вязкую текстуру, похожую на суфле. Чтобы добиться от фарша идеальной текстуры, его можно пропустить через мелкое сито. Убрать фарш в холодильник минимум часа на 3, а лучше на ночь, чтобы он отдохнул.
4
Лук нарезать очень мелко, буквально размером с рисовое зернышко.
- Репчатый лук: 100 г
5
В выдержанный фарш добавить лук, взболтанные яйца, муку (ее лучше просеять), молоко и коньяк. Хорошо перемешать.
- Репчатый лук: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 50 г
- Молоко: 55 мл
- Коньяк: 20 мл
6
Выложить фарш в большую миску (чем она больше, тем удобнее с ним будет работать). Начать взбивать фарш, похлопывая по нему со всех сторон ладонью и собирая массу к центру миски. Взбивать фарш таким образом минут 10, пока не получится очень вязкая, абсолютно однородная масса.
7
Поставить рядом миску и кастрюлю с холодной водой. Смочить руки водой и сформировать из фарша шар, диаметром примерно 15–18 см (такие, чтобы они помещались в мужской ладони). Опустить его в кастрюлю с холодной водой.
8
Снова смочить руки и сформировать таким образом всю кюфту. Варить всю кюфту можно в одной кастрюле, она не слипнется, но нужно, чтобы кастрюля была достаточно объемной. Поставить кастрюлю с кюфтой на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Снять крышку и варить кюфту примерно 40 минут.
9
Достать кюфту шумовкой и надрезать ее крест-накрест.
10
Переложить на тарелку с лавашом и солениями, полить маслом и присыпать паприкой.
- Паприка: по вкусу