Вареные хинкали с сочным фаршем из говядины, свинины и зелени

6 порций

120 минут

Хинкали — гордость грузинской кухни, сочное и ароматное блюдо, отражающее душу кавказских традиций. Их история уходит корнями в горные регионы, где пастухи готовили их с мясом, сохраняя сочность внутри. Вкус этих хинкали — насыщенный и пряный, с нежным сочетанием говядины и свинины, дополненным кинзой и специями. Уникальность блюда в его способе употребления: хинкали берут за хвостик, надкусывают и сначала наслаждаются бульоном, а затем мясной начинкой. Они идеальны для семейных застолий и дружеских встреч, а их аромат переносит прямо в сердце Грузии, где тепло, гостеприимство и богатые вкусы создают атмосферу праздника.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 622.2
• Белки: 41.1g
• Жиры: 21.5g
• Углеводы: 69g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 500 г
• Вода: 250 мл
• Соль: 1 ч.л.
• Говядина: 600 г
• Свинина: 400 г
• Кинза: 100 г
• Молотый кумин (зира): 2 ст.л.
• Свежемолотый черный перец: 1 ч.л.
• Молотый красный перец: 1 ч.л.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Репчатый лук: 2 гол.

Шаги приготовления

1. Из муки, воды, растительного масла и 1 ч. л. соли заместить крутое тесто, которое должно отставать от рук. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г
   • Вода: 250 мл
   • Растительное масло: 1 столовая ложка
   • Соль: 1 чайная ложка

2. Провернуть через крупную мясорубку говядину, свинину, лук, всю зелень. Добавить специи, посолить, хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 600 г
   • Свинина: 400 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Кинза: 100 г
   • Молотый кумин (зира): 2 столовые ложки
   • Свежемолотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Молотый красный перец: 1 чайная ложка
   • Соль: 1 чайная ложка

3. Продолжая размешивать фарш, добавить в него холодную воду примерно 1/3 от объема. Должен получиться не сильно жидкий, но при этом очень сочный по виду фарш.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 250 мл

4. Пока фарш настаивается и дает сок, раскатать тесто в колбасу и разделить его на 18 частей. Каждую часть раскатать в тонкий круг толщиной примерно 2 мм и диаметром примерно 15 см.

5. Налить в большую кастрюлю воду, посолить и поставить на плиту закипать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 250 мл
   • Соль: 1 чайная ложка

6. Пока вода закипает, взять пиалу или что-то похожее по форме, так будет удобнее фаршировать хинкалины. Взять лепешку теста, выложить ее в пиалу, затем выложить фарш, собрать края защипами, чем больше защипов — тем лучше. Затем плотно сжать и слепить края в толстую ножку и отрезать от нее лишнее, оставив 3 см.

7. Кипящую воду размешать в не очень быстрый водоворот и аккуратно забросить туда по одной хинкалине. Варить примерно по 6 штук. Воду периодически снова размешивать, чтобы они не слипались и не прилипли ко дну. Варить около 10 минут после повторного закипания.

8. Аккуратно достать хинкали шумовкой из воды, выложить на блюдо, сервировать зеленью, любимыми соусами и подавать на стол.