Мцвади из баранины
4 порции
30 минут
Мцвади — это шашлык, который представляет собой мясо, приготовленное на углях. В Грузии принято не мариновать шашлык, так как используется только свежее мясо, которое не требует дополнительной обработки.
1
Режем мясо на куски размером с половину спичечного коробка. Посыпаем солью, нанизываем на шампур вперемежку с мелкими очищенными луковицами и жарим до полной готовности на углях, без пламени. К шашлыку подаем зелень, зерна граната и соусы — например, ткемали, чесночную воду или гранатовый соус.
- Баранина: 1 кг
- Репчатый лук: 8 головок
- Гранаты: 1 штука
- Морская соль: по вкусу
2
На гарнир можно приготовить баклажаны. Удаляем плодоножку и вдоль каждого баклажана делаем неглубокий разрез. Насыпаем туда перец, соль и вкладываем кусочек курдючного сала. При желании можно добавить зелень петрушки, мяту или кинзу.
- Баклажаны: 4 штуки
- Курдючное сало: 60 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежая мята: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
3
Баклажаны нанизываем на шампур и жарим на углях до тех пор, пока они не станут мягкими. Не забываем запивать мцвади сухим красным вином.
- Баклажаны: 4 штуки
- Красное сухое вино: по вкусу