Картофель с ракушками

6 порций

60 минут

Картофель с ракушками — традиционное блюдо ирландской кухни, соединяющее простые земные и морские ингредиенты. Вдохновленное кулинарными традициями прибрежных регионов, оно представляет собой нежное сочетание картофеля и моллюсков-венерок, сваренных в насыщенном бульоне. Блюдо обладает утонченным ароматом моря, который оттеняется сладостью лука и томатов, а пряная смесь чеснока, петрушки и шафрана придает ему глубину вкуса. Подготовка ракушек требует внимательности, но результат стоит каждого усилия: они добавляют богатство текстуры и приятный солоноватый вкус. Подается горячим, в супнице, где каждый ингредиент идеально раскрывает свою роль, создавая уютное и согревающее блюдо, символизирующее теплую атмосферу ирландского дома.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 442.1
• Белки: 12g
• Жиры: 21.5g
• Углеводы: 52.8g

Ингредиенты

• Ракушки-венерки (вонголе): 250 г
• Оливковое масло: 6 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Помидоры: 2 шт.
• Картофель: 1.5 кг
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Чеснок: 1 зуб.
• Петрушка: 1 стеб.
• Соль: по вкусу
• Шафран: н.к.н.

Шаги приготовления

1. Помыть ракушки в соленой воде, дважды сменив воду. Отделить сломанные и те, которые не закрываются сразу же, когда вы к ним прикасаетесь. Положить их в кастрюлю, долить 50 мл воды и щепотку соли, накрыть и поставить на большой огонь на 3–5 минут. Убрать кастрюлю с огня, вынуть ракушки шумовкой. Удалить все нераскрывшиеся. Перелить жидкость в миску через сито, покрытое марлей. Вытащить моллюсков из ракушек и добавить их в миску с бульоном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ракушки-венерки (вонголе): 250 г
   • Соль:  по вкусу

2. Разогреть масло на маленькой сковороде. Добавить лук и готовить, помешивая, 3 минуты, добавить помидор и готовить, помешивая еще 8 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 6 столовых ложек
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Помидоры: 2 штуки

3. Переложить лук с помидором в большую кастрюлю и поставить не небольшой огонь. Добавить картофель и вмешать муку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1.5 кг
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

4. Растолочь чеснок в ступке с щепоткой соли, петрушкой и шафраном. Добавить 2–3 столовых ложки жидкости от ракушек, потом вылить смесь в картофель.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соль:  по вкусу
   • Петрушка: 1 стебель
   • Шафран:  на кончике ножа

5. Добавить ракушки и их бульон и добавить еще воды, чтобы покрыть картофель. Довести до кипения, потом убавить огонь и готовить еще 20–30 минут, пока картошка не станет мягкой. Подавать сразу же в супнице.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ракушки-венерки (вонголе): 250 г