Важный картофель

6 порций

90 минут

Важный картофель — это изысканное блюдо русской кухни, сочетающее нежность обжаренных ломтиков картофеля и богатый аромат шафрана и чеснока. Его происхождение можно связать с традиционными деревенскими рецептами, где простые ингредиенты превращаются в настоящие кулинарные шедевры. Хрустящая золотистая корочка, насыщенный вкус лука и петрушки, пропитанные нежным соусом, делают этот картофель особенным. Техника приготовления — двойная обжарка и последующее тушение в духовке — придаёт блюду удивительную текстуру: снаружи хрустящее, внутри мягкое и насыщенное ароматами. Оно идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами, но может быть самостоятельным угощением, поданным прямо в керамическом горшке. Подача в таком виде сохраняет тепло и подчёркивает уютную атмосферу домашней трапезы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 276.2
• Белки: 10.7g
• Жиры: 5.3g
• Углеводы: 48.2g

Ингредиенты

• Картофель: 1 кг
• Пшеничная мука: 120 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Шафран: н.к.н.
• Петрушка: 20 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Посолите картофельные ломтики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

2. Оставьте одну ложку муки, а остальные всыпьте в неглубокую посуду. Слегка взбейте яйца в другой неглубокой посуде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 120 г
   • Куриное яйцо: 4 штуки

3. Разогрейте масло в глубокой сковороде до 180–190 градусов.

4. Макайте ломтики картофеля сначала в муку, потом в яйцо и отправляйте их на сковороду по 4 штуки зараз и готовьте до золотистой корочки. Потом вытаскивайте их шумовкой на бумажное полотенце.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг
   • Пшеничная мука: 120 г
   • Куриное яйцо: 4 штуки

5. Уложите весь картофель в огнеупорную керамическую плошку, устраивая ломтики не плотными слоями.

6. Сотрите чеснок с солью в ступке, добавьте шафран, воду и смешайте еще раз.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соль:  по вкусу
   • Шафран:  на кончике ножа

7. Положите 3 столовых ложки масла в чистую кастрюльку и разогрейте. Добавьте лук и готовьте на медленно огне, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте оставшуюся муку и то, что было в ступке, плюс 1 литр воды и щепотку соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Пшеничная мука: 120 г
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соль:  по вкусу

8. Вылейте смесь на картофель, присыпьте петрушкой и готовьте на медленном огне 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг
   • Петрушка: 20 г

9. Потом поставьте картофель в духовку на 10 минут при 200 градусах. Подавайте сразу прямо в горшке.