Паэлья с кальмарами
6 порций
105 минут
Паэлья с кальмарами — классическое блюдо испанской кухни, родом из Валенсии. Этот богатый морскими вкусами шедевр сочетает креветки, мидии и кальмары с ароматным шафрановым рисом. Бульон из креветочных панцирей придает особую глубину вкуса, а свежие овощи, такие как лук, чеснок и зеленый горошек, дополняют композицию. Яркие полоски перца и лимонные дольки делают блюдо не только аппетитным, но и праздничным. Паэлья идеально подходит для больших застолий, ведь ее принято готовить в большой сковороде и есть прямо за столом, делясь радостью и вкусом с близкими. Подается горячей, с нежным ароматом моря и тонкими нотками специй, создавая настоящий гастрономический опыт, который переносит в солнечную Испанию.
1
Почистить креветок и отложить хвосты. Поместите головы и панцири в кастрюлю, добавить воды и варить 10 минут. Уберите кастрюлю с огня и перелейте бульон в миску.
- Креветки: 300 г
- Куриный бульон: 100 мл
2
Если вы используете мидии, откройте ракушки лезвием ножа и извлеките «бороды», потом промойте их под холодной водой. Отделите все моллюски с поврежденными раковинами или тех, кто не захлопывается моментально при прикосновении.
- Мидии: 1000 г
3
Сложите ракушки в глубокую сковородку, добавьте 50 мл воды, закройте и готовьте на большом огне 3–6 минут, пока они не откроются. Выловите ракушки шумовкой, удаляя те, что не раскрылись. Добудьте мидий из ракушек, оставив несколько в панцирях для украшения.
- Мидии: 1000 г
4
Жидкость, в которой готовились мидии, перелейте через марлю в креветочный бульон. Измерьте и добавьте воды до 1,75 литра, если понадобится. Вылейте в кастрюлю и разогрейте — но не давайте кипеть.
- Куриный бульон: 100 мл
5
Налейте масла в сковороду с толстым дном или в сковороду для паэльи и разогрейте. Добавьте лук, чеснок и готовьте на медленном огне, помешивая, 7 минут. Добавьте томатный соус или свежий помидор и готовьте, постоянно помешивая, несколько минут.
- Оливковое масло: 175 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 1 зубчик
- Томатный соус: 3 столовые ложки
6
Отложите несколько креветок для украшения, а остальные положите в сковороду вместе с кольцами кальмаров и рисом. Готовьте, помешивая постоянно, пока кальмары не станут матовыми. Добавьте мидий. Посолите и влейте горячий бульон. Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы убедиться, что жидкость проникла вниз.
- Креветки: 300 г
- Кальмары: 2 штуки
- Рис: 500 г
- Мидии: 1000 г
- Соль: по вкусу
- Куриный бульон: 100 мл
7
Сотрите петрушку с шафраном в ступке, добавьте 2 столовых ложки воды и вылейте смесь в сковороду с паэльей. Раскрошите туда же бульонные кубики. Снова встряхните кастрюлю или бережно перемешайте деревянной ложкой.
- Петрушка: 3 стебля
- Шафран: на кончике ножа
8
Добавьте горошек и готовьте еще несколько минут.
- Зеленый горошек: 100 г
9
Украсьте паэлью полосками перца, оставшимися креветками и ракушками в панцирях. Уберите сковороду в духовку и пеките 25 минут при 180 градусах.
- Креветки: 300 г
- Мидии: 1000 г
10
Достаньте сковороду из духовки, поставьте на бумажное полотенце и оставьте минут на 5. Подайте с лимонными дольками, надетыми на край сковороды.
- Лимон: по вкусу